奶酪蛋撻
菜式簡介
蛋撻這種經典中的經典美味，想必每個人都不陌生吧。蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其爲蛋，tart則取其音。蛋撻的根據蛋撻皮主要分爲牛油皮和酥皮蛋撻(KFC也是采用此蛋撻皮)，牛油皮的特色就是外皮比較光滑和完整，好像一塊盤狀的餅幹，外皮有一陣牛油香味。酥皮也是使用同一餡料，特色在于外皮的盤分成一層層薄酥皮，層次分明。如今，基本家家都有烤箱，我們便可以自己嘗試著在家裏做，自己想吃多少就能夠吃多少，接下來分享給喜歡蛋撻的小夥伴一款蛋撻的製作方法，讓我們一起做起來吧。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛奶160克
- 淡奶油230克
- 奶油奶酪50克
- 煉乳30克
- 蛋黃5個
- 細砂糖50克
- 輔助料
- 蛋撻皮20個
奶酪蛋撻的做法步驟
第一步：准備好全部食材，稱重備用。
第二步：除蛋黃外的蛋撻水食材一並倒入小奶鍋內。（奶油奶酪若是冷凍的，需提前隔熱水攪打順滑）。
第三步：小火加熱，一邊加熱一邊慢慢攪拌讓細砂糖一點點融化，並且讓全部食材混合均勻，60度時關火。（當開始出現大量小氣泡時大約就是60度了）。
第四步：關火，放置手溫後逐個加入蛋黃攪拌均勻。
第五步：接著把攪拌均勻的蛋撻水過篩，這一步千萬不要省略，並且過篩三次最佳。
第六步：注入蛋撻皮，八-九分滿。（此配比可做20個蛋撻，根據烤箱大小酌情調整烘烤一盤的數量，余下的蛋撻水可冷凍保存）。
第七步：烤箱上火200度下火190度預熱至少十分鍾，再放入蛋撻烘烤25-30分鍾。（烘烤時間與溫度需根據自己的烤箱脾氣適當調整）。
第八步：烤製完成後，取出晾涼，這款簡單好吃的蛋撻就完成了。
1·製作蛋撻水的過程中，只需要加熱到60度左右，無需沸騰，沒有溫度計的話，看到小氣泡即可。
2·奶油奶酪用量可以適當增加一些，成品口感更加紮實。
3·蛋撻水靜置可減少泡泡，但是要掌握好靜置時間，時間過久，奶酪會沈澱，奶酪糊分層。
4·烘烤蛋撻的溫度不可太低，否則會影響蛋撻皮的酥脆效果，若擔心表面烘烤顔色太重，可先下層烤製，最後幾分鍾再換到上層烤製焦糖色。