自製酸甜香芒果醬—[芒果醬酥蛋撻]

美食達人@燒焦的Apple

菜式簡介
　　要數所有水果中最喜歡的那肯定是芒果，一種原産印度的常綠喬木。
　　芒果具有益胃、解渴、利尿，能降低膽固醇，有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。但是每天吃芒果最好不要超過200克，因爲芒果是富含蛋白的水果，多吃易飽，我本身屬于比較燥熱的身子，芒果熱量高，多吃容易上火，只能是偶爾解解饞啦！
　　昨晚自己做了芒果醬，用來做芒果酥派用的，沒想到做出來的芒果派超級好吃！想想用來做個果醬類的蛋撻應該也是相當不錯的！外一層黃油香脆的千層酥皮內加酸甜軟黏的芒果醬，咬一口，再來一杯斯裏蘭卡紅茶，那是生活充滿陽光，心情無比舒暢！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 千層酥皮1份; 芒果200克

輔助料: 玉米澱粉10克; 細砂糖80克; 檸檬一小片; 黃油15克; 精鹽1/4小勺; 清水200ML 30ML

自製酸甜香芒果醬—[芒果醬酥蛋撻]的做法步驟

第一步：芒果切小丁，加入200ML清水沒過芒果粒就可以，煮開後轉小火繼續煮五分鍾

第二步：玉米澱粉調入30ML清水調勻

第三步：加入到芒果粒中繼續用小火不停攪拌，直至芒果液變得黏稠

第四步：這時就可以關火了，在煮好的芒果液裏加入細砂糖和精鹽，擠入檸檬汁攪拌至混合融化

第五步：再加入軟化的黃油繼續拌勻至黃油完全融化，芒果醬就做好了，放置完全冷卻備用

第六步：千層酥皮取出卷成小卷，分成小擠子

第七步：其中一面蘸上幹面粉，有面粉的朝上放入蛋撻模

第八步：用兩個大拇指均勻的把蛋撻皮捏成蛋撻模的形狀，底部要薄一點

第九步：捏好的蛋撻皮靜置松弛十五分鍾

第十步：松弛好的蛋撻皮擺入烤盤

第十一步：這時冷卻好的芒果醬取出待用

第十二步：用勺子將芒果醬勺入蛋撻皮中，七分滿就可以

第十三步：全部勺入芒果醬珠蛋撻放入預熱好的烤箱180度上下火15分鍾

自製酸甜香芒果醬—[芒果醬酥蛋撻]做法技巧/竅門/補充說明：

1：芒果要選皮質細膩且顔色深的，這樣的芒果新鮮熟透，不要挑有點發綠的，那是沒有完全成熟的表現；對于果皮有少許皺褶的芒果，不要覺得不新鮮而不挑選，恰恰相反，這樣的芒果才更甜。雖然放置了一段時間，但其多余水分得到蒸發，糖分留在果肉中，所以這個時候的芒果最甜且口感最潤滑。
2：芒果醬做好後要放置冷卻，也可以入冰箱冷藏至冷卻
3：芒果醬入蛋撻七分滿就可以，烤的時候芒果醬才不會溢出蛋撻皮的邊緣
4：捏蛋撻皮的時候底部盡量捏薄一點，這樣底層才能烤得酥脆而不會不熟影響口感
5：果醬可以根據自己喜歡的水果進行調製，清水也要根據所選水果的出水量酌情增減，如果太稀可以增加玉米澱粉的用量。
6：如果用粗的砂糖可以在芒果與清水煮的同時加入，細砂糖就可以等到芒果液濃稠再加入
7：千層酥皮可以平時沒事的時候先做好，卷起放冰箱冷藏，要做的時候再拿出來軟化就可以用了，大概可以保存一周左右

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙自製食材派塔冰品

相關食材：芒果果醬

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