【自製牛軋糖】
菜式簡介
這次做的是棉花糖版本的牛軋糖，因爲簡單快手，味道也不錯。
原味的棉花糖版本牛軋糖，對我來說，還是有些過甜了。
所以做糖的時候，就加了些咖啡粉和抹茶粉。
奶咖味道的牛軋糖，在濃郁中帶著些焦香的苦味。而抹茶味道的，則是另一種清新的茶香與微微的苦澀。
兩種味道都能很好的中和原本的甜膩，非常好吃呢！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白色棉花糖150克
- 抹茶粉10克
- 全脂奶粉100克
- 無鹽黃油30克
- 果幹30克
- 堅果50克
- 輔助料
- 鹽一小撮（兩根手指撚起的量）
【自製牛軋糖】的做法步驟
第一步：准備好各種材料。堅果提前烤熟或者炒熟，如果帶皮的話，最好是去除外皮；
第二步：不粘鍋中放入黃油，小火加熱；
第三步：黃油融化後，加入棉花糖；
第四步：繼續小火加熱，直至棉花糖融化；
第五步：加入奶粉和抹茶粉，繼續不停小火攪拌；
第六步：鍋中原料完全混合均勻後，加入果幹和堅果；
第七步：趁熱拌勻，關火，將混合好的牛軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻。這裏可以用疊壓的方式，盡可能的排出其中的空氣，再整形成長方體；
第八步：待完全冷卻後，包上保鮮膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出來，稍稍回溫後切塊食用。
【自製牛軋糖】做法技巧/竅門/補充說明：
1· 抹茶粉盡量用好一些的，味道和顔色都會比較好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的無糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，則用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉；
2· 全程小火加熱，避免顔色發黑；
3· 牛軋糖做好後，要多揉一揉，這樣堅果和果幹會和糖結合的比較緊密，切的時候也不容易碎；
4· 牛軋糖要在恢複室溫後再切，不要是凍的發硬的狀態。太軟的時候，切糖容易變形。太硬的時候，則容易切碎。