春天的味道---荠菜水餃

美食達人@雪墨飛揚

菜式簡介
　　今天山東的溫度有點低，下了一場不大不小的春雨，感覺冷飕飕的。上個周末天氣很好，帶了孩子們去地裏挖荠菜，孩子們在地裏瘋跑，把鏟子都丟了。玩夠了就回來包了水餃，摻了一點韭菜，真是鮮啊，真真正正的春天的味道。

第一步：新鮮的荠菜洗淨，摘去幹葉。

第二步：鍋內燒開水，焯一下荠菜。撈出過一下涼水。

第三步：把荠菜攥幹水分，用刀剁碎。

第四步：韭菜洗淨備用。

第五步：准備豬肉餡。

第六步：韭菜切小段。

第七步：把切好的韭菜和荠菜收入盆中，倒入多一點的植物油拌勻。

第八步：加入豬肉餡和適量蝦皮，再次拌勻。

第九步：用溫水和一塊稍軟的面團醒半小時。

第十步：包餃子之前在餃子餡裏面加入生抽，香油和適量鹽拌勻。

第十一步：按照一般程序包好餃子即可。

第十二步：看這大餃子。

第十三步：鍋內加水大火燒開下入水餃，中間點兩次涼水，餃子漂浮即可。

第十四步：成品圖，很鮮。

春天的味道---荠菜水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·韭菜切完馬上加入植物油拌勻，這樣用油封住韭菜的截面不容易出水。
2·包餃子之前再加鹽也是防止殺出太多水分。
3·荠菜吸油，所以要在餃子餡裏多加一點食用油，以免口感發幹。

相關食材：荠菜

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