紅燒帶魚
菜式簡介
紅燒帶魚，滋味濃郁，熱吃、涼吃都是很美味的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚三條
- 雞蛋兩個
- 輔助料
- 醬油30克
- 生抽20克
- 料理20克
- 鹽適量
- 白糖兩勺
- 八角兩顆
- 花椒一小撮
- 大蒜數瓣
- 鮮姜數片
紅燒帶魚的做法步驟
第一步：帶魚去頭去內髒去鳍，清洗後切段，然後用手將魚鳔和腹內黑膜去除掉，這樣可以保持魚段的完整，外觀整齊漂亮，在魚段上兩面各劃三道花刀，便于在烹製時入味
第二步：兩個雞蛋入碗中，打散
第三步：平底鍋中多放些油，將蘸過蛋液的帶魚段碼放在鍋中，小火，將底面煎硬、定型
第四步：翻面，將另一面煎硬、定型，顔色金黃
第五步：不要翻動魚段，將所有的調料均勻地撒在上面，倒熱水沒過魚身，蓋上蓋子，小火焖燒
第六步：打開鍋蓋，收下湯汁
第七步：出鍋，裝盤
第八步：色澤金紅，入味，熱吃涼吃均可
紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
帶魚先去頭去內髒去鳍，清洗後切段，然後用手將魚鳔和腹內黑膜去除掉，這樣可以保持魚段的完整，外觀整齊漂亮，烹製時也不碎掉；在魚段上兩面各劃三道花刀，便于在烹製時入味；煎好的魚塊放上調料和水後，先不要翻動，以防碎掉，待湯汁收得差不多時，可查看或者翻身。
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