茄汁帶魚

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菜式簡介
　　1、帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所産爲最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚有補益五髒、養肝補血、澤膚養發的功效。
　　2、適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚幹燥之人食用；
　　3、帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰疖療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 帶魚2條

輔助料: 雞蛋1個; 花椒適量; 蒜粒適量; 白芝麻適量

調味料: 鹽適量; 料酒適量; 砂糖適量; 白醋適量; 脆炸粉適量; 胡椒粉適量; 花椒粉適量; 幹澱粉適量; 蕃茄沙司適量

茄汁帶魚的做法步驟

第一步：帶魚2條，去頭，開膛除去肚內髒物及黑膜，怕腥可以將表面白鱗刮去，沖洗幹淨。

第二步：切成適度長短的小段，撒上少許鹽、料酒、花椒和花椒粉，腌15分鍾。

第三步：雞蛋1個打入碗內，與少量脆炸粉攪拌成糊。

第四步：准備少許蒜碎粒待用。

第五步：將腌好的帶魚段均勻沾裹上一層薄的幹澱粉。

第六步：倒油入鍋，等待油熱。

第七步：帶魚段下油鍋炸製前，先將魚段放入蛋液中裹勻。

第八步：將帶魚炸成金黃色撈出。

第九步：另起鍋加少量底油。

第十步：小火倒入蒜粒爆香。

第十一步：倒入蕃茄沙司（我倒的量比較少，瓶中最後一些全倒入了），可以適量多倒些進去。

第十二步：加入砂糖小火慢熬。

第十三步：加入砂糖，烹入白醋，倒入少許清水，點入少量鹽，小火翻炒。

第十四步：直至酸甜醬汁沸騰。

第十五步：將炸好的帶魚段回到鍋內翻裹在蕃茄稠汁裏，然後灑上白芝麻點綴（可能火有些大，有點焦了）。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。

第十六步：用生菜鋪墊裝盤後顔色鮮麗，勾起食欲。

茄汁帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用
2、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多爲不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐私房菜

相關食材：帶魚

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