【剁椒蒸帶魚】--- 家庭國民味
菜式簡介
每一個普通的家常菜，在每一個家裏，都有著屬于自己的那個“家”的味道，雖然做法都是大同小異，但在細節上都有著一定的區別。
剁椒蒸帶魚，是我從小就愛吃的味道。在我們老家，剁椒都是自己做，但也有斷貨的時候，如果沒有剁椒，媽媽有時候也會用一般鄉下常年具備的酸辣椒來蒸，味道一樣很鮮美。
這盤蒸魚，有點辣的同時還有點甜，辣裏帶甜的味道特別鮮美。這是我們家人大家共同喜歡的地方，所以也是我們家庭裏的國民菜。
剁椒蒸帶魚，是一份很簡單的家常菜，色澤鮮豔、味道鮮美。特別是現在這樣炎熱的夏天，製作這樣的清蒸菜，可以免去汗流夾背的辛苦，又能開胃下飯。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮帶魚3塊
- 輔助料
- 剁椒適量
- 生姜1塊
- 香蔥1根
- 蒜茸適量
- 調味料
- 鹽1茶勺
- 白糖1茶勺
- 料酒1湯勺
- 蒸魚豉油1湯勺
【剁椒蒸帶魚】--- 家庭國民味的做法步驟
第一步：准備好原料。
第二步：帶魚洗淨後劃上花刀，兩面均勻的抹上料酒和食鹽。
第三步：加入拍碎的蔥白段，調入適量生姜汁。
第四步：拌勻腌製15分鍾左右去腥、入底味。同時在剁椒裏加入白糖拌勻。
第五步：盤子底部鋪上一層生姜絲。
第六步：擺上帶魚。
第七步：均勻的鋪上剁椒。
第八步：放入開水鍋裏大火蒸約5分鍾至熟。
第九步：把蒸魚豉油均勻的淋在蒸好的帶魚上，再撒上適量蒜蓉和蔥花，最後起鍋燒熱少許油至冒煙，均勻的潑在蒸好的帶魚上激出香味即可。
【剁椒蒸帶魚】--- 家庭國民味做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：蒸帶魚最好選新鮮的帶魚，這樣蒸出的味道才鮮美。
2：因爲剁椒有鹹味，所以腌製時食鹽只要一點點就好，以免過鹹。
3：剁椒裏加入一茶勺白糖，這樣更鮮美。
4：蒸製時間不要過長，以免蒸老了，破壞了魚的鮮嫩。
5：蒸魚或者蒸海鮮時，我比較喜歡在蒸魚豉油裏加入一點涼白開拌勻，這樣味道比較不鹹，如果重口味的話可以直接淋入調味。
答配菜譜：剁椒與帶魚的做法