紅湯羊蠍子

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　羊蠍子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。
　　有些人一直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鍾。
　　羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裏脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 羊脊骨1000克

輔助料: 幹黃醬100克; 鹽3克; 生抽2湯匙; 老抽1湯匙; 冰糖適量; 料酒2湯匙; 花椒粒2克; 香葉1片; 小茴香2克; 草果1個; 白芷3片; 肉豆蔻1個; 桂皮1段; 大蔥1根; 生姜5克

紅湯羊蠍子的做法步驟

第一步：准備材料，這次我選用産自內蒙古錫林郭勒盟羊多多出産的羊脊骨。

第二步：將羊脊骨剁成塊，清洗幹淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。

第三步：鍋中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2湯匙料酒、大火煮開。

第四步：撇去血沫，一定要撇幹淨。

第五步：准備料包。

第六步：用清水將幹黃醬泄開備用。

第七步：生姜切片，蔥切段。

第八步：撇幹淨血沫後放入蔥、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮開。

第九步：最後放入適量幹辣椒、泄開的幹黃醬中小火炖煮1小時左右，出鍋前加鹽調味。

紅湯羊蠍子做法技巧/竅門/補充說明：

1、炖煮的時間不要過長，炖得離骨就沒有咬勁了。
2、加了幹黃醬、生抽、老抽已經有鹹味了，酌情放鹽。
3、湯可以用來涮菜。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜

相關食材：羊蠍子

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