荷葉餅
美食達人@duzhaoteng
菜式簡介
不知不覺夏天到了，晚上不想做飯的時候吃點面點也是蠻不錯的，參照“漫解花語”的方子做了這道荷葉餅，夾上自己喜歡的肉臊或鹹菜，再來上一碗蛋花湯，也是惬意的很！想了解更多圖文並茂的美食製作過程，可以關注微信公衆號“甯有滋味”，每周都有新菜譜發布！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 輔助料
- 酵母3克
- 清水適量
- 色拉油適量
荷葉餅的做法步驟
第一步：准備3克酵母。第二步：用溫水將酵母化開。第三步：在盆中倒入適量的面粉。第四步：將化開的酵母水倒入面粉中攪拌均勻。第五步：慢慢分次加入適量的清水，因爲各品牌面粉的吸水性不同，所以這裏的水量要靠自己慢慢控製，將清水分次一點點加，邊加邊用筷子幫助把面粉攪拌成棉絮狀，然後用手揉面，當出現“三光”，既手光、面團光、盆光即表明面團揉好了。第六步：面團需要發酵，用保鮮膜蓋上，避免水分蒸發面團變硬。第七步：天氣暖和的情況下面團發酵會快一些，判斷面團是否發酵好，可以用肉眼觀察面團爲原來面團大小的2-2·5倍就表明發酵好了。第八步：另外用手扒開面團內部，如果裏面呈網絡狀也表明發酵好了。第九步：將發酵好的面團取出放在案板上揉，爲防止粘連，在案板上撒上一些散粉，將面團搓成大小一致的長條形。第十步：切成大小一致的劑子，這個分量的面團我大概切了12個。第十一步：將所有劑子按成扁圓團備用，取其中一個用擀面杖擀成直徑約爲10厘米的圓形。第十二步：刷上適量的色拉油。第十三步：將面皮對折。第十四步：借用花片壓出好看的花紋，如果沒有花片，也可以用幹淨的梳子齒來按壓花紋。要用力些按花紋，這樣蒸的時候花紋不會消失掉。第十五步：依次將所有的面團都壓成這樣的荷葉花紋，放置在案板上醒發十分鍾左右。在蒸鍋裏裝好冷水，鋪上蒸布，將荷葉餅放進去蒸。第十六步：大火燒開後，轉中火蒸15分鍾左右即可，剛蒸好的荷葉餅不要慌著出鍋，讓它再焖5分鍾即可。第十七步：蒸好的荷葉餅，可以夾一些肉臊或鹹菜，就是香噴噴的“肉夾馍”了，另外我試了一下，如果一次蒸得多吃不完，也可以晾涼後放進冷凍櫃冷凍，想吃的時候拿出來用蒸鍋蒸，也是可以的哦！
