糟香黃魚

菜式簡介
　　紅糟産于福建省。在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們“廢物利用”做成食品添加物。
　　具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
　　以紅糟作配料烹製菜肴，是神州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。