如何熬小黃魚

美食達人@爾東葉

菜式簡介
　　家熬小黃魚是一道家常菜。小黃魚味道鮮美，營養價值高，只是熬的時候比較容易碎，這裏與大家分享一下熬小黃魚不碎的心得：一是用雞蛋液裹魚煎製；二是煎魚時加油稍微多些；三是魚入鍋熬製時輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動魚。

第一步：新鮮小黃魚。

第二步：將小黃魚去頭、去腸洗淨。准備1個雞蛋；用鹽、醬油、料酒、白糖、醋調汁備用。

第三步：將雞蛋打開，調好備用。

第四步：以調好的雞蛋做糊用，小黃魚裹雞蛋糊。

第五步：將裹勻雞蛋糊的小黃魚入油鍋煎。

第六步：煎至兩面金黃色出鍋備用。

第七步：鍋中放油加熱，將蔥姜蒜、大料、尖椒入鍋煸出香味。

第八步：煎好的小黃魚入鍋。

第九步：倒入調製好的料汁。文火熬入味。

第十步：收汁後，香噴噴的家熬小黃魚就可以裝盤了。

如何熬小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

熬小黃魚一次不能量太大，魚多了容易碎。魚碎了既影響看相，美味也大打折扣。
熬小黃魚不碎的方法：
1、用雞蛋液裹魚煎製；
2、煎魚時加油稍微多些；
3、魚入鍋熬製時輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動魚。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：黃魚

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