蔥燒海參

美食達人@海參購

菜式簡介
　　名菜-蔥燒海參，
　　高大上招待好友的好菜，
　　自己可以比外面做得還要好吃！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 海參4只

輔助料: 大蔥1根; 清雞湯2碗; 蚝油適量; 老姜少許; 紅糖少許; 雞油兩勺; 水澱粉適量

蔥燒海參的做法步驟

第一步：先拿出已經水發好的海參

第二步：取砂鍋，放清水，老姜切片，大火煮開

第三步：放入海參，煮15分鍾，關火蓋上悶5分鍾

第四步：取出去腥的海參，在鍋內加兩碗清雞湯，放入海參，大火煮開3分鍾，關悶20分鍾。20分鍾過後再開火煮三分鍾，再悶20分鍾

第五步：放入雞油，小火煎香蔥段

第六步：起大火，放入雞油，切幾片蔥下去煎香，爲了使蔥香更加濃郁

第七步：鍋燒熱後，放入一碗雞湯，把海參放入，煮1分鍾後，把蔥片拿出

第八步：看看湯汁收得差不多了，放入蚝油、紅糖、水澱粉。一直保持大火，不時攪拌，水澱粉一點一點的放，不要一次太多，萬一太粘稠就不好了

第九步：擺好海參，放入之前煎上色的蔥段，倒入汁，最後倒一道雞蔥油

第十步：不夠吃啊,下次做一鍋！

蔥燒海參做法技巧/竅門/補充說明：

海參購溫馨提示：
1·海參一定不要發到最大，因爲後面需要吊雞湯的鮮味進去，海參才能吸收，海參本身沒有味道，要靠雞湯附味。
2·在煲製的過程中不能落鹽和油，切記。
3·紅糖是爲了增加汁的顔色和口感，正確的汁的顔色應該是紅亮的。
4·用的油應該要用雞油，使用雞油才會更香，海參紅燒的汁口感才會更加濃厚。
5·顔色不夠可以放幾滴老抽或生抽

菜譜標簽：熱菜海鮮常見菜式葷菜

相關食材：海參蔥

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