懷舊版完美搭配-最高境界米飯殺手藜蒿炒臘肉

菜式簡介
　　老媽每年都會腌製些臘肉，配上我挖的野生藜蒿，吃起來特別的有汁有味。現在挖野菜屬于返璞歸真了。在所有蔬菜與臘肉的組合中，藜蒿和臘肉的組合達到了最高境界。只要老媽將一盤子藜蒿炒臘肉端上桌，總是最先被消滅的。作爲必備的一道壓軸菜；也很受客人的歡迎。鹹香柔軟的臘肉切得薄薄的小丁，一片片炒得金黃透亮，滋滋冒著肉香和油香，配著一根根嫩生生青翠翠的藜蒿。臘肉能夠愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。挾上一片臘肉，鹹香柔軟，略帶嚼勁，來上一些藜蒿，又脆又嫩，清香爽口。吃上一口，唇齒生香，回味悠長民間風味尤爲突出。印象中小時候最喜歡挖野生的藜蒿，每年的清明時節前後大約有三個月的時段是能吃上野生藜蒿的日子，時間比較短和吃春茶有點相似。到了陰曆的四月下旬，藜蒿就不再脆嫩了，俗語“二月蒿，三月柴” 。二月起開始吃藜蒿，藜蒿白嫩粗肥，雖帶泥腥味，但比起春寒時飯桌上的反季蔬菜，仍算難得的食材，待到清明前半月，野藜蒿的嫩莖就出土了。不知道吃野生藜蒿是否有致瘾成分，反正幾天不吃，就會生出強烈的味覺思念。野生的藜蒿根約圓珠筆芯粗呈節狀，還帶著一些泥土。與藜蒿莖相比，藜蒿根中似乎有更多澱粉成分，口感更糥糍，而且有一股細微的類似魚腥草的辛香，我想這就是致瘾的原因，不然一種味道怎會如此讓人不舍；令人食欲大增。等到入夏後，大棚裏産的藜蒿就會不斷上市，與野生的藜蒿相比，味道的境界就差遠了。每次老媽都計劃的非常到位，等藜蒿老了，家裏的臘肉也吃完了，如果要吃這個美食，就要等到來年了。也許正是這種期盼的漫長等待，美食因爲記憶、期盼、等候才使得人越發的思念更加垂涎欲滴。