怎樣包皮薄餡鮮的彈牙大馄饨——煮一鍋富含天然抗生素的美味馄饨
菜式簡介
俗話說，大馄饨重餡，小馄饨重皮。而我偏偏是比較貪心，總是喜歡魚和熊掌兼得，就愛吃皮薄餡鮮的大馄饨。
這馄饨皮一定要有骨子，吃上去彈牙，絕不能軟撲撲的。餡料則要酸堿平衡，營養搭配合理，鮮嫩有咬勁。
春天這個季節蒲公英剛剛透出嫩綠的芽葉，正是食用的好季節。蒲公英富含天然抗生素，可以生吃，拿采來的嫩葉洗淨，蘸著醋、醬油，雖然嚼起來微苦，卻別有風味。
我用鮮嫩的蒲公英調餡子，壓製透明的馄饨皮，包了好多皮薄餡鮮的大馄饨，煮了滿滿一大鍋。蒲公英清新的味道挾裹著熱氣，糾纏鼻尖，挑逗味蕾，讓人欲罷不能。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 蒲公英150克
- 雞蛋3個
- 蚝油1大勺
- 蝦米20克
- 香油1勺
- 植物油1大勺
- 韭菜60克
- 輔助料
- 鹽適量
- 醬油1勺
怎樣包皮薄餡鮮的彈牙大馄饨——煮一鍋富含天然抗生素的美味馄饨的做法步驟
怎樣包皮薄餡鮮的彈牙大馄饨——煮一鍋富含天然抗生素的美味馄饨做法技巧/竅門/補充說明：
1，和面和餃子面不同，要略硬一點。先少預留一小部分面粉，最後將剩下的幹面粉戗進去，使勁的揉在一起，如果太幹太硬，就用手沾水邊往面團上拍水邊揉，直到將所有的面粉都揉在一起即可。
2，壓面機一共有6個檔，從1壓倒6面皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙了。
3，每換一次檔壓面片一次，一定要用幹澱粉做補面，這樣面片互相不粘連，這也是煮好後的馄饨皮透明的關鍵。
4，和面時一定要加點鹽，這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。
5，蒲公英餡裏要加一點蝦米或者蝦皮，既提鮮又保持酸堿平衡。
6，蒲公英焯水時，水裏要加少許鹽，焯水數秒立即撈出過冷水，這樣會保持清脆口感。