烘焙新手的必修課（基礎）——牛奶戚風蛋糕
菜式簡介
戚風蛋糕是烘焙的基礎也是必修課，但它也是烘焙新手的心頭難。其實要做好戚風蛋糕也是很簡單的，小豆根據自己的實踐總結出了幾個要點：1·蛋清的打發時間 2·製作蛋黃糊的用料要明確 3·打發好的蛋白要立刻冷藏4·攪拌的手法要正確 5·控製的溫度要剛剛好。小豆剛開始做戚風蛋糕的時候也是會回縮的很厲害，烤出來的成品高度才3～4cm，都基本上沒有漲。而是我的攪拌的面糊也比較久，蛋白都容易消泡。終于豆豆經過數次實踐後有了現在的成果，烤出來的蛋糕非常細膩、海綿組織很好呢（見成品圖），不回縮不收腰了！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋5個
- 低筋面粉85克
- 牛奶60克
- 玉米油50克
- 輔助料
- 白醋3滴
- 白砂糖（蛋白用60克
- 白砂糖（蛋黃用）40克
烘焙新手的必修課（基礎）——牛奶戚風蛋糕的做法步驟
烘焙新手的必修課（基礎）——牛奶戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
小貼士：1·打發好的蛋白要立刻冷藏，因爲冷藏過的蛋白比較穩定，不容易消泡這是關鍵之一
2·烤箱的溫度不能太高，盡量低溫長烤，以避免表面開裂嚴重。
3·面粉別放太多，表面也會開裂，放太少，蛋糕裏面比較濕潤
4·攪拌的手法要正確，我用的手法就是上下攪拌和“w”型攪拌，攪拌的的時間也不
宜過久，控製在3分鍾內最好
菜譜標簽：戚風蛋糕
相關食材：牛奶