豆腐年糕

美食達人@fatcat2013

菜式簡介
　　嵊州小吃：豆腐年糕、豆腐包、生煎包、炒榨面……，而這裏面最受歡迎、名氣大燥的非豆腐年糕莫屬，很鮮、很滑、很嫩……。如果有那麼幾天一兩個人在家不想燒飯炒菜，不妨嘗試一下嵊州小吃豆腐年糕吧。

第一步：玉米匹薩用模具切成花型，鍋內倒入平時炒菜份量的油，把切成的花型的玉米匹薩放鍋裏炸一下，撈出備用

第二步：鍋內留余油，倒入蛋液翻炒

第三步：蛋液未完全凝固時，倒入筍片、碎米芽菜、培根絲翻炒

第四步：鍋內加入水，水量以能沒過年糕量爲好，加入適量的鹽和雞精調味

第五步：湯汁燒開後倒入年糕

第六步：放入生菜

第七步：放入豆腐，用鍋鏟直接在鍋裏搗碎，再次開鍋，湯汁濃稠後就可關火出鍋了

豆腐年糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、材料裏的玉米披薩選用的超市成品，用模具切出花朵形狀，用油稍煎一會兒，會增口感層次；
2、筍片選用的細筍，炒之前需用提前氽水；
3、市售有現成的年糕條，但切得不夠細，吃起來口感不夠軟嫩，爲了達到自己滿意的口感，可選片狀年糕自己加工切細條；
4、豆腐一定要選擇盒裝的內脂豆腐，老豆腐達不到理想的口感

相關食材：豆腐年糕

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