豌豆黃
菜式簡介
豌豆黃是北京傳統小吃，是北京春夏季節一種應時佳品。
成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道清涼爽口。豌豆黃原爲回族民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆爲原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹豌豆200克
- 輔助料
- 白糖80克
豌豆黃的做法步驟
豌豆黃做法技巧/竅門/補充說明：
1、豌豆煮好先不要著急攪拌，先將上面的原湯舀出一些備用。
2、煮好的豌豆倒入攪拌機時可根據需要決定原湯的量。湯多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但需要炒製。湯少的話比較黏要用筷子拌一下，再繼續攪拌。不需要炒製。
3、保鮮盒內不需要刷油或采用其他防粘措施，豌豆黃凝固後不會粘住保鮮盒。
4、豌豆泥的幹濕程度決定了豌豆黃的口感，太幹冷卻後表面會開裂；太濕冷卻後會太軟不成形，所以水的量很重要。
5、喜歡甜的可以再多加一些糖，個人覺得糖的量剛剛好。
6、豌豆最好浸泡一夜，完全泡發。煮豆的時間要長一些，利于下一步操作。料理機攪拌時間也要長一些，攪拌的細一些口感才好。
相關食材：豌豆