洋蔥孜然羊肉
菜式簡介
老公的家鄉在西北，西北的羊肉就是好吃。嗯，沒辦法，這是上海沒得比的。所以家裏每年都會收到很多那邊寄過來的牛羊肉。
而這道洋蔥爆炒孜然羊肉，就更是我們家的傳統羊肉菜了~~比紅燒羊肉、羊肉湯、烤羊肉串等等更要頻繁出現在餐桌上。
至于做法，嘿嘿，我更是得了大廚的真傳——老公的三姨夫燒菜那叫一個好吃，他做的牛肉刀削面真是外面都比不上……
這道菜要舍得放辣，老公吃辣自是沒得說，而我作爲一個上海女生，吃辣程度比他厲害。見過我吃辣的人都會以眼珠子掉下來的表情問“你是上海人？”
如果不能吃辣也可以不放，就沒那麼原汁原味那麼香了……
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 羊後腿肉250克
- 洋蔥1個
- 輔助料
- 料酒1大勺
- 生抽1大勺
- 油適量
- 澱粉1勺
- 孜然粉3大勺
- 孜然粒1勺
- 花椒粉2大勺
- 辣椒粉2大勺
- 鹽1勺
- 蒜1瓣
- 香蔥適量
- 幹辣椒若幹
洋蔥孜然羊肉的做法步驟
洋蔥孜然羊肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、爆羊肉片用後腿肉比較好，羊排什麼的，用來燒湯。
2、羊肉切片的話，凍羊肉不要整塊直接泡水裏化凍，太軟不好切，有硬度才能切得薄。
3、切洋蔥是個痛苦的事情。可以一刀切開後在水裏沖洗一下再切，或是洋蔥在微波爐裏稍微轉一下，都可以適當緩解它的催淚攻勢。
4、生孜然粒直接下油裏煸是不香的，一定要先焙香才有味道。
5、所謂的熱鍋冷油，就是大火熱鍋後，放油，然後不等油燒熱直接下料翻炒。煸炒蔥姜蒜全都是要熱鍋冷油，才不會香味還沒飄出就已經焦了。
6、先炒洋蔥因爲洋蔥要炒得軟一點好吃，而羊肉要很嫩，一切生著下時間沒法調節。而且洋蔥沒有羊肉吃鹽，所以先炒洋蔥，同時先給洋蔥放鹽。
7、羊肉要快爆出鍋，保持嫩嫩的才好吃，老了咬不動。所以最後羊肉下鍋後整個下佐料翻炒的過程動作要迅速。
8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉，這道菜淡了不好吃啊！真不能吃辣也可以不放，就沒那麼原汁原味那麼香了……