三炸辣椒油

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　辣椒油，那紅紅的顔色，又香又辣的口感，是很多人的必備佐餐。無辣不歡者，在辣得滿頭大汗的時候，卻依然喜歡如初。到了夏季，涼拌菜也多了，爲了提升味蕾，所以做了點辣椒油。

第一步：從超市買的幹辣椒。

第二步：用幹淨布將辣椒擦幹淨，剪成小段。

第三步：放炒鍋內，用小火炒幹。（雖是幹辣椒，但有點濕所以要炒幹。）

第四步：將辣椒皮用攪拌機磨成碎末，裝碗。

第五步：辣椒籽也同樣要打碎。

第六步：將辣椒皮末和辣椒籽末，混合均勻。

第七步：加鹽攪勻。

第八步：將辣椒粉平均分成三份。其中一份裝入一個可以耐高溫的碗中。

第九步：開火，鍋內油燒熱。

第十步：將花椒粒、香葉、桂皮、八角放入鍋內炸出香葉，撈出。油加熱至九成熟時，關火。

第十一步：舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中，這時辣椒粉在高溫油的作用下，發生“哧哧”的聲音，並冒出小泡，將辣椒粉和油攪拌均勻。

第十二步：在碗中加入另外三分之一的辣椒粉，待油溫降至七成熱時，再舀出油淋在辣椒粉上，可以看到辣椒粉又一次起了小泡，辣味也濃了一些，繼續攪拌。

第十三步：把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中，等油溫至五成熱時，再舀出油淋在辣椒粉上，並攪拌均勻。

第十四步：用油炸過三次後，辣椒的紅色顯露了，多漂亮的紅色呀。

第十五步：待油晾涼後，裝入保鮮盒，放冰箱保存。

第十六步：看看吧，顔色已經變成深紅色了。

三炸辣椒油做法技巧/竅門/補充說明：

三炸辣椒油，辣椒粉末在不同油溫的作用下，呈現不同的狀態。一炸香，二炸辣，三炸紅，三次炸製，將辣椒的香、辣及顔色，都發揮了出來。想炸出好吃的辣椒油，也要選擇好的辣椒。

菜譜標簽：快手菜

相關食材：辣椒辣椒油

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