香菜肉絲拌拉皮
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 東北大拉皮150克
- 肉絲100克
- 香菜2根
- 輔助料
- 黃豆醬適量
- 澱粉適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 料酒適量
- 油鹽適量
香菜肉絲拌拉皮的做法步驟
第一步：將大拉皮放入熱水中泡上五---八分鍾；
第二步： 泡軟後撈出來放入涼水中；
第三步： 將泡過的大拉皮瀝幹水分後放入碗中， 加入橄榄油攪拌均勻；
第四步： 肉絲加入鹽、澱粉、生抽和料酒攪拌均勻， 腌製五分鍾；
第五步： 燒熱鍋，下入一半蒜末， 煸炒出香味；
第六步： 倒入腌製肉絲翻炒；
第七步：肉絲翻炒均勻後加入黃豆醬翻炒；
第八步： 翻炒均勻後加入水澱粉；
第九步： 最後加入鹽、胡椒粉翻炒均勻後備用；
第十步： 將泡好的大拉皮墊入盤中底部， 將炒好的肉絲放在上面；
第十一步： 再放入還剩余一半的蒜末；
第十二步： 最後放上香菜碎即可；
第十三步：吃時攪拌均勻。
香菜肉絲拌拉皮做法技巧/竅門/補充說明：
1· 大拉皮先放入熱水中泡軟， 馬上再撈出放入涼水中， 最後控幹水分， 加入橄榄油拌一下；
2· 肉絲先碼入底味腌製一下， 燒熱鍋， 放入一半蒜末， 煸香後加入肉絲， 肉絲煸炒變色後加入黃豆醬翻炒，再加入水澱粉勾芡，最後繳入鹽等調味即可；
3· 裝盤， 最下面放上大拉皮， 倒入肉絲，再將剩余的蒜末和香菜放在上面；因爲肉絲醬比較多， 用它來拌足夠香了。 如果喜歡吃醋， 最後只需加點醋拌入即可。
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