酥皮泡芙
菜式簡介
以前烤過兩次泡芙，總覺得比較麻煩，而且感覺不好掌握，今天再次做泡芙，突然感覺其實挺簡單的，而且只要掌握了要點，肯定不失敗，正所謂熟能生巧，多做兩回就覺得很簡單了。家人不是很愛吃奶油，所以今天做了酥皮，雖然熱量也比較高，偶爾奢侈一回吧，因爲有了酥皮的香脆甜蜜口感，就是不添加餡料也好吃無比，一個個空心的酥皮泡芙真的是讓人一不小心就多吃幾個。
給寶寶弄了幾個擠了奶油的泡芙，我自己卻喜歡添加酸奶，表面擠一點巧克力醬，既顯得高大上，又多了份甜蜜的口感，而且吃起來一點不膩，酸奶是美容減肥食物，搭配著高熱量來吃，起碼心理上很安慰，相對更健康。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉125克
- 牛奶125克
- 黃油90克
- 全蛋液115克
- 輔助料
- 糖粉20克
- 鹽1克
酥皮泡芙的做法步驟
第一步：准備好原材料。
第二步：40克黃油和20克糖粉加入一起。
第三步：篩入50克低筋面粉。
第四步：將黃油捏成顆粒狀後，然後用刮刀混合揉成團。
第五步：搓成圓柱體狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍室冷凍15-20分鍾。
第六步：牛奶倒入鍋裏，加入50克黃油和1克鹽。
第七步：小火加熱至沸騰後關火。
第八步：篩入75克低筋面粉。
第九步：一邊小火加熱，一邊將加入的面粉拌勻，直到面粉全熟。
第十步：分次加入全蛋液，每次加入一點充分混合均勻後再加入再混合。
第十一步：混合後泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，這時候面糊的幹濕程度就合適了，全蛋液的多少要根據實際情況來添加。
第十二步：酥皮材料從冰箱拿出，切成薄片。
第十三步：將泡芙糊裝入裱花袋，因爲上面還要蓋酥皮，所以我用的是圓形花嘴。
第十四步：均勻擠在鋪好油紙的烤盤上。
第十五步：每個上面都蓋上一片酥皮材料。
第十六步：放入預熱的烤箱中上層，上下火，210度。
第十七步：烤15-20分鍾左右，看到泡芙膨脹到足夠大，定型後改爲上下火，180度，烤15-20分鍾至表面變黃爲止。
第十八步：泡芙烤好後根據自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。
一、泡芙糊的製作首先面糊要全熟，這個過程中不同人做的時候喪失的水分不同，所以加入全蛋液的時候少許少許加入，一定要注意幹濕程度，加到恰到好處爲止，我准備的是三個雞蛋的全蛋液，每個雞蛋的全蛋液約50克，後面剩下35克，所以我材料裏寫的是115克，這個一定要根據實際情況來添加；
二、烤的過程中一定不要開烤箱門，一定要在泡芙膨脹到足夠穩定的時候降低溫度將泡芙烤好。