自製244層酥皮 菠蘿布丁丹麥酥 及 奶酪酥條
菜式簡介
材料：1個菠蘿布丁丹麥酥，8個奶酪酥條 一半千層酥皮冷凍以後用
千層酥皮：面粉 250g 30g 、溫水150g、鹽15g、糖15 g、軟黃油 20 g 250g、
布丁奶油層：奶油 70 g、Cream Cheese 1茶勺、香草味免煮布丁粉 55 g
菠蘿布丁餡：製作圖片見http://blog·sina·com·cn/s/blog_46d08fb00100v5ti·html
菠蘿 75 g、檸檬皮 半茶勺、檸檬汁 半茶勺、朗母 1勺、澱粉 1茶勺
奶酪酥條：奶酪末、鹽
千層酥皮與可頌皮是不同的。最大的區別是千層酥皮不發酵，而可頌皮是需要發酵的。
千層酥皮需要多次折疊，今天折過5次3折，得243層黃油內層,即一共244層。而可頌皮折1次3折，1次4折，得12層，就可以了。
製作手法幾乎相同。
丹麥酥是以千層酥皮爲底，加入奶油層，再鋪上水果或者巧克力、堅果等做成的甜點。變化多樣。有了酥皮做底，味道就已經有了強有力的保障。至于上面加什麼，就可以按自己的口味選擇了。
奶酪酥條是非常普遍的Fingerfood，像薯條等，是很多人沒事喜歡拿來嚼的零食。酥皮就已經非常地香，還要加上奶酪來一起烤，配上紅酒，和朋友一起邊聊邊品，實在屬于能讓人心情愉悅的食物。
做起來並不難，只是比較複雜。
自己做是值得的。外面賣的成品很少是用黃油製作而成的。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉250 克 30 克
- 輔助料
- 奶油奶酪1茶勺
- 香草味免煮布丁粉55 克
- 軟黃油20 克 250克
- 奶油70 克
- 調味料
- 糖15 克
- 鹽15 克
- 溫水150 克
自製244層酥皮 菠蘿布丁丹麥酥 及 奶酪酥條的做法步驟
第一步：千層酥皮的製作：
將面粉、鹽、糖、20 g軟黃油和溫水一起放入一個面盆中。先用電動攪拌器的螺旋頭將面團攪拌成型。放到撒了面粉的案板上。此時面團很柔軟，粘手。
通過案板上多次的撒薄薄的面粉，將面團揉到不粘手，光滑的形態。
第二步：取保鮮膜，將面團放進去。先將保鮮膜折好，折成長方形。然後將面團壓扁，幾乎充滿保鮮膜折好的空間。放入冰箱，冷卻40分鍾。
第三步：250 g黃油切成大塊與30 g面粉混合一下。
取保鮮膜，將黃油塊放進去。先將保鮮膜折好，折成約15 cm邊的正方形。然後將黃油用擀面杖壓扁，幾乎充滿保鮮膜折好的空間。放入冰箱，待面團冷卻好時一起取出。
第四步：面團冷卻好後，取出擀成長方形或者圓形。黃油塊放在中間。用面團將黃油塊包住，封口捏緊。翻過面來。
第五步：將面團擀成長方形。厚度不要少于7mm。
第六步：將面團折三摺，見圖9。保鮮膜包起來，放入冰箱冷卻20分鍾。
第八步：將酥皮去掉邊緣切出一個正方形和8條長條。
第九步：菠蘿布丁丹麥酥：
取正方形千層酥皮一塊。用鋒利的小刀，留出約1 cm的邊，在表面劃出一個正方形來。深度約爲面皮的一半。
第十步：布丁奶油層：將奶油打發，加入Cream Cheese與布丁粉，攪拌均勻，放入冰箱，備用。菠蘿餡：將菠蘿肉切成小丁，與檸檬皮和檸檬汁煮開，轉小火上蓋煮5分鍾。澱粉與朗母攪拌均勻，加入到菠蘿裏，再次煮開，小火煮到粘稠。待涼，備用。
第十一步：酥皮放入預熱好的烤箱，180度，20-25分鍾，烤到金黃即可。
第十二步：烤好的酥皮待涼。用小勺將中間的部分，沿著之前劃過的正方形挖出來。
第十三步：將布丁奶油層填到挖出的部分裏去。
最後將菠蘿餡鋪到布丁奶油層上，即可。
第十四步：奶酪酥條：
將長條形的千層酥皮，兩手捏兩端，相反地方向擰成螺旋狀。撒上鹽，按口味撒上奶酪末。
第十五步：將奶酪酥條放入預熱好的烤箱，180度，20-25分鍾，烤到金黃色，即可。
1·如果千層酥皮只用來做甜點，面團裏給少鹽，多給糖；同樣，如果是拿來做鹹點心的，面團裏少糖，多給些鹽。
2·擀酥皮的時候一定不可以擀太薄。黃油要始終被包在面團裏，不可以破出來。
3·菠蘿布丁丹麥酥裏的布丁奶油部分，我沒有再給糖。因爲買的菠蘿甜得像蜜糖。大家根據實際情況，布丁奶油部分裏可以加入些糖粉與奶油一起打發。
4·丹麥酥上的菠蘿餡可以用其他水果代替。草莓啦，櫻桃啦，等等。不一定要做成餡，放新鮮的水果也好吃。大家按口味選擇。
5·奶酪酥配紅酒很合適。
6·用不完的千層皮，放入冷凍袋裏，冷凍起來，可以保存較久。