小山進海綿蛋糕
美食達人@風清雲淡的小雪
菜式簡介
小山進的海綿蛋糕一直是網上追崇的對象，面對這款華麗的20cm圓模蛋糕模具，我首先想到的就是用一款華麗的配方來和它一起出鏡，那麼小山進的海綿蛋糕當然是首選啦~
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 全蛋260克
- 細砂糖150克
- 低粉150克
- 黃油20克
- 牛奶36克
- 輔助料
- 蜂蜜14克
- 麥牙糖14克（水饴）
小山進海綿蛋糕的做法步驟
第一步：低粉稱量好後，提前過篩兩次備用。第二步：水饴和蜂蜜稱量好後，在微爐波裏加熱到40度取出，保溫備用。第三步：黃油、牛奶稱量後，加熱至70度備用第四步：全蛋中加入細砂糖，用手動打蛋器隔熱攪拌。第五步：全蛋液加熱至40度的時候，先倒入加熱後的水饴和蜂蜜，然後改用電動打蛋器開始打發第六步：打發至提起打蛋器，落下的蛋液不馬上消失。第七步：用比重法來檢視蛋液打發是否到位，將蛋液倒入100ml的容器中，去掉容器的重量後，26克爲正好。如果大于26克說明打發過度了，小于26克說明沒有打發到位，要繼續打。第八步：蛋液打發完成後，將提前過好篩的面粉再次過篩入打發的蛋液中。分三次篩入，每次先用刮刀切拌，然後再翻拌至看不到面粉，整個過程要快速完成，避免消泡。第九步：加熱至70度的黃油和牛奶，延著盆邊轉圈倒入蛋糊中，用刮刀充分翻拌。第十步：將拌好的蛋糊倒入模具中。第十一步：提前預熱烤箱至160度，中層，上下火，加熱大約40分鍾即可出爐。
