豌豆黃

菜式簡介
　　老北京名小吃。想做好多年，可是從未做。因爲豌豆要去皮，比較費事，聽說有去皮豌豆賣，可惜此地從未見。
　　再次見到豌豆黃，破天荒地要立即馬上動手。帶皮豌豆，電炖鍋炖上一夜自然酥爛，不知道那時候好不好去皮。一般不太樂意用料理機打泥，因爲水分會比較多。如果實在不好去皮，也只有用料理機了。至尊寶，連皮帶瓤打到極細，做成帶皮兒的豌豆黃，不知道可不可以。。。
　　設想而已。事實是，電炖鍋把豌豆炖到酥爛，一番攪拌之後大部分皮肉分離，撈了一部分皮。還有一部分跟豆泥夾纏不清。在手工過篩與機器料理之間選擇過篩，因爲動用機器似乎總是有點費事，而且，也許網篩也很能解決問題呢？就好像做紅豆沙那樣。結果？豆泥過了大部分，剩下少量與豆皮糾纏在一起。或許也可以把網篩中剩下的那些交給料理機，不過，就這麼點兒好像更不值得費事搬機器。網篩裏的，就不用了吧。剩下的，就只是熬了，看著差不多濃稠了就出鍋，冷卻，扣出。看起來好像還不錯，但是，有點軟，應該多熬一會就更好。。。