紅燒鲳魚

第一步：鲳魚洗淨，控水，劃兩刀。

第二步：鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鲳魚放入略炸，撈出控油備用。

第三步：鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末。

第四步：出香味後放入鲳魚。

第五步：醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火焖熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。