海鮮冬瓜盅

美食達人@coldly

菜式簡介
　　廣東天氣比較熱和幹燥，人流汗的同時也流失了鹽分，所以會通過喝湯來補充水分和鹽分，所以造就了我們廣東人會煲湯！廣東湯給人的印象就是老火靓湯，湯煲的時間越久就越好喝，也越有營養。而實際上有部分老火湯高脂高糖，多飲無益，尤其患有血脂過高、糖尿病的人來說，更要遵守飲食戒條，就算是湯水也不可亂喝，以免影響身體健康。老火湯不宜過多飲用，所以需要簡單的湯水來調恒！
　　海鮮冬瓜盅，不需要加一滴的油，做法也簡單易學，材料也都是很容易買到的食材，也不需要幾個小時的等待，融入了海鮮，只需要鹽的調味味道都很鮮美，連一向不愛喝海鮮湯的老頭都說好喝！如果可以給冬瓜盅來一個簡單的雕刻，即使是簡單的花邊，都可以給飯桌增色不少，更能讓家人大開食欲！
　　爲了比賽也把這買回來就在封存的雕刻刀開了光，第一次雕刻，是非常的狼狽，可以讓我老頭直言說我就不是雕刻的料，也爲了他這句話，更讓我想把[既然選擇了就一定要做到]的精神發揚光大！所以我還是把這冬瓜盅給雕出來了，第一次學雕刻，也只會簡單的，手工還是比較粗糙，獻醜了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 冬瓜4斤; 鮮蝦6只; 貴妃蚌8個; 雞腿1個

輔助料: 瑤柱10克; 蝦米10克; 香菇3朵; 鹽1小勺; 高湯適量; 姜片2片; 紹興酒半勺; 香菜適量

海鮮冬瓜盅的做法步驟

第一步：准備好原材料，冬瓜選擇頭尾的部位，大約4斤重，鮮蝦盡量買鮮活的，如果是冷藏的蝦，也要看看蝦頭，如果蝦頭發黑那蝦是不新鮮的；貴妃蚌可以用車螺文蛤等代替；高湯是自己提前准備的大骨熬製兩三個小時的，沒有可以用清水一樣也很鮮美！

第二步：把冬瓜的底部削平，用V型雕刻刀刻出花紋（雕刻手法搜索視頻大麗花雕刻）

第三步：用挖球器把冬瓜瓜肉挖出，瓜肉的厚度要保持3-4CM,！

第四步：把處理好的冬瓜盅事先上鍋蒸20分鍾

第五步：把蝦挑去蝦線洗淨

第六步：香菇蝦米瑤柱洗淨後提前用水泡發，把泡發的香菇對半切開，雞腿肉切小塊，香菜切段備用

第七步：另起鍋加入高湯，加入瑤柱、蝦米、香菇和姜片，把泡香菇瑤柱的水也一起倒入；

第八步：湯燒開後下冬瓜肉，和雞腿肉；

第九步：鍋裏的湯再次燒開後，把貴妃蚌和蝦都入鍋，加小半勺的紹興黃酒，

第十步：加適量鹽調味；

第十一步：把鍋裏的湯帶料一起倒進冬瓜盅裏，上汽後上鍋蒸5-10分鍾即可！

海鮮冬瓜盅做法技巧/竅門/補充說明：

1：冬瓜選擇頭尾的部位，大約4斤重，鮮蝦盡量買鮮活的，如果是冷藏的蝦，也要看看蝦頭，如果蝦頭發黑那蝦是不新鮮的；
2：雕刻手法搜索視頻大麗花雕刻；
3：沒有高湯可以用清水代替，湯一樣也很鮮美的！

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜夏季食譜常見菜式

相關食材：冬瓜

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