無油的冬瓜蛤蜊湯

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　蛤蜊，在青島話中稱做嘎啦，南方有叫花甲的，嘎啦在青島真的是非常普通的海産品，我們取肉做湯，保持嘎啦原有的鮮味，此湯也可以作爲産婦的催乳湯。

第一步：買回的蛤蜊是已吐過沙的，用流水沖洗幹淨

第二步：蒸鍋放水，放上篦子，把蛤蜊放在篦子上，放上蔥姜塊，

第三步：中火蒸5-10分鍾，看到蛤蜊有開口的，馬上夾出來；

第四步：開口的蛤蜊放碗裏晾涼，涼後取出蛤蜊肉，待用；蒸鍋裏的水待渣子沈澱以後，倒出清澈的湯，待用；

第五步：冬瓜去皮、籽，洗淨，切片，雞蛋打散

第六步：另起一鍋，倒入清澈的蛤蜊湯，大火燒開；倒入冬瓜，燒開

第七步：煮至冬瓜略變透明；倒入蛤蜊肉，再煮開

第八步：淋入蛋液，煮開，

第九步：此時調味，加少量的鹽，有香菜此時放入，淋少許的香油，盛出。

無油的冬瓜蛤蜊湯做法技巧/竅門/補充說明：

蛤蜊吐沙時用鹽水，本身帶有鹹味；放鍋裏蒸，讓湯汁流到水裏，保留蛤蜊的鮮味；冬瓜湯調味的鹽也用的很少，也無需用油炝鍋。在青島買回的嘎啦基本都是吐過沙子的。

相關食材：蛤蜊冬瓜

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