小山卷

美食達人@白~霧

菜式簡介
　　傳說它是萬人迷小山卷一天要賣2000條,而且還要提前一個月預定·真是太瘋狂了·做的人也很多·雖然表皮看著還是沒有小山卷那麼細膩，但絕不影響口感哈！

第一步：蛋黃裏加入10克糖攪拌均勻。

第二步：入20克蜂蜜攪拌到體積增大，顔色明顯變淺，液體粘稠，滴落有明顯紋路。

第三步：篩入47克已經過篩的低筋面粉，攪拌均勻。

第四步：蛋清分三次加入40克細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白勾。

第五步：將一半的蛋白放入蛋黃液中，攪拌均勻。

第六步：攪拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀繼續翻拌均勻。

第七步：提前將牛奶加黃油隔水融化，然後倒入。

第八步：翻拌均勻。

第九步：倒入鋪好烘焙油紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤。放入預熱烤箱180°15分鍾左右。

第十步：150克淡奶油加入10克細砂糖打發至有紋路狀態，備用。

第十一步：出爐後烤盤也在臺面上輕磕幾下，震出高熱，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。

第十二步：在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

第十三步：在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上，抹上打發好的淡奶油。

第十四步：用擀面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。擀面杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時即可。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐蛋糕卷

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