紫薯小山卷

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　自從學會做蛋糕卷，就不用再找什麼理由做奶油蛋糕了。想吃什麼口味卷什麼東西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。當然還有紫薯啦！

第一步：蛋黃加入12g細砂糖、蜂蜜25g

第二步：用打蛋器打至顔色略微發白

第三步：蛋白分三次加入54g細砂糖，打至濕性發泡

第四步：將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻

第五步：加入過篩後的低筋面粉

第六步：翻拌均勻

第七步：倒入剩下的蛋白霜中

第八步：繼續翻拌均勻

第九步：牛奶和黃油加熱至70度

第十步：加入到面糊中

第十一步：拌至面糊呈現光澤即可

第十二步：將面糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，輕震幾下震出大氣泡，

第十三步：放入預熱180度烤箱，烘烤13分鍾，取出

第十四步：2個紫薯蒸熟去頭去尾，剝去紫薯皮後放入保鮮袋，用擀面杖壓成紫薯泥，大概150克左右

第十五步：把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油

第十六步：用電動打蛋器攪打均勻均勻成紫薯奶油餡

第十七步：冷卻後，把蛋糕四周切整齊

第十八步：均勻抹上打發好的紫薯奶油餡

第十九步：用油紙慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小時以上

第二十步：從冰箱取出切段，即可

紫薯小山卷做法技巧/竅門/補充說明：

這個蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人說，甜了；有人說，正好，正所謂衆口難調，我自己的感覺還是有點甜，不喜歡吃甜的人可以略微減少點糖量！

相關食材：紫薯

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