#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#小山肉松卷

美食達人@承燦媽咪CCM

菜式簡介
　　小山老師的蛋糕卷一直以來人氣都是非常的高，雖然是海綿蛋糕的配方，但是因爲改變了以往的製作手法，整個蛋糕胚非常柔軟有彈性，配方中用到了大量的蛋黃，所以在烘焙的時候整個屋子都彌漫著雞蛋的香味，而且烤好的蛋糕坯顔色金黃，十分搶眼哦。這次我用的是沙拉醬和肉松做的夾餡，口感是甜鹹結合，吃起來別有一番風味，而且沒有夾奶油，就不用考慮到溫度對奶油的影響，帶著這樣的卷卷去春遊最好不過啦，小夥伴們趕緊動手做起來吧。。。。
　　以下配方中主料爲蛋糕卷食材，輔料爲夾餡，用的是28*28的模具

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 蛋黃7個; 蛋白4個; 黃油15克; 低筋面粉70克; 蜂蜜30克; 砂糖80克; 牛奶35克

輔助料: 肉松5勺; 沙拉醬3勺

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#小山肉松卷的做法步驟

第一步：蛋黃+蜂蜜+2勺砂糖攪拌均勻

第二步：蛋白分兩次加入剩余的砂糖，打至如圖的濕性發泡狀，有彎彎的小角形成

第三步：取一半的蛋白霜與步驟1的蛋黃糊切拌均勻

第四步：分兩次拌入過篩的低筋面粉

第五步：黃油和牛奶加熱至黃油完全融化，攪拌一下，倒入蛋糕糊中，切拌均勻

第六步：再將剩余的蛋白霜與步驟5混合，切拌均勻

第七步：拌好後的蛋糕糊細膩蓬松

第八步：烤盤墊油紙，175度烘焙18分鍾

第九步：將烤好的蛋糕坯放在晾網上涼透

第十步：抹沙拉醬

第十一步：撒肉松，卷起，冷藏2小時定型

第十二步：成品圖

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#小山肉松卷做法技巧/竅門/補充說明：

1；在製作蛋糕之前可以先將黃油和牛奶加熱，等到用的時候溫度就會剛好，不會燙，拌入黃油的最佳溫度是用手摸一下，感覺溫溫的，我一般沒有用溫度計刻意的去測量，只要感覺不燙，溫溫的就很好拌
2：製作蛋糕卷的蛋白不能像做戚風蛋糕那樣打的太硬，這樣在卷起的時候就容易開裂

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：肉松

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