【幹鍋臘肉手撕包菜】——手撕包菜好吃的關鍵
菜式簡介
包菜是我很喜歡吃的一個蔬菜，其實不管什麼蔬菜我都喜歡吃的。手撕包菜這道經典菜是大愛，絕對不能放過的。
婆婆腌了不少的臘肉帶給我們，特別的香，不管是直接煮了吃，還是炒菜都非常好吃，今天我就切了一小塊用來炒手撕包菜，很受家人的歡迎哈。如果不加臘肉，方法不變，就是手撕包菜，也很好吃的哦。
因爲是晚餐時做的，拍照的時候天色晚了，所以拍的不好，照片色調看起來怪怪的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 臘肉適量
- 輔助料
- 蒜適量
- 姜適量
- 調味料
- 花椒適量
- 幹紅辣椒適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 蚝油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞精適量
- 麻油適量
【幹鍋臘肉手撕包菜】——手撕包菜好吃的關鍵的做法步驟
第一步：准備材料，並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝幹水分。
第二步：臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、幹紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）。
第三步：炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。
第四步：鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最後放入幹辣椒關火,油的余溫會把幹辣椒爆香。（幹辣椒放早了會變焦）。
第五步：倒入臘肉片翻炒片刻。
第六步：將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開。
第七步：再倒入洗淨瀝幹水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
第八步：裝盤享用吧~~
【幹鍋臘肉手撕包菜】——手撕包菜好吃的關鍵做法技巧/竅門/補充說明：
◎菜一定要用手撕。
◎花椒和少許醋是保證風味的很重要原料。
◎手撕包菜好吃的關鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因爲包菜在盤中的余熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。
◎調味汁要提前調好，可以減少烹調時間，保持包菜爽脆。
◎包菜洗淨撕成小塊後，要盡量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。
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