紅燒肘子
菜式簡介
對于食肉愛好者來說，什麼樣的吃法才真正讓人覺得酣暢淋漓呢？
那就是大口吃肉，那口喝酒，不考慮吃相，不考慮熱量，這樣才最是舒心暢爽。
女生們可以溫雅一些，喝點啤酒，再伴著一拽即下的肘子皮，那感覺才真是人生之樂事！
常在熟肉店買肘子，一個肘子好貴的說，後來在超市碰到生的肘子，還不到10元一斤，我就動了自己買回來炖的決心，其實想做好肘子並不難，注意一些小竅門就行。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 肘子1000克
- 鹽1克
- 花椒1克
- 蔥3克
- 香葉1克
- 大料1克
- 水澱粉8克
- 蚝油2克
- 輔助料
- 油3克
- 幹辣椒2克
- 姜2克
- 蒜2克
- 白芷1克
- 蕃茄醬3克
- 生抽2克
- 煮肉料包2袋
紅燒肘子的做法步驟
第一步：肘子冷水下鍋，水裏放入幹辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水開。
第二步：把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。
第三步：鍋裏倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。
第四步：把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。
第五步：把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蚝油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。
第六步：取一些炖肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。
紅燒肘子做法技巧/竅門/補充說明：
1·想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會産生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些炖肉調料也是可以的，但炖肉調料裏的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表裏看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。
2·用壓力鍋來炖肘子，可以節約炖製時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢炖，如果感覺肘子不軟料就延長炖製時間，電壓力鍋我用了三次炖肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
3·如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裏多浸泡一些時間，便于入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。