荠菜煎餃--鎖住鮮美與你共享

美食達人@橙色歡果

菜式簡介
　　荠菜的季節應該是春天，那時一有空便會提個籃子到郊外去挑，拿回來細心的揀淨氽水，剁碎後拌在肉餡裏，可以包上一篩子的大馄饨，一家人盡興地在郊外遊玩了一天，回來還能享受這份春天的美味。
　　今天的荠菜餡用了餃子皮包，感覺煎著吃更香。
　　附上跟一位同事學的東北餃子包法。
　　感謝這位妹子的傾情教授！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 荠菜160克; 色拉油2大勺; 豬肉末260克; 鹽5克; 生姜末7克; 生抽10克; 白砂糖10克; 水60ML

輔助料: 煎製色拉油適量; 煎製時用水適量

荠菜煎餃--鎖住鮮美與你共享的做法步驟

第一步：肉末中加入鹽生姜生抽和白糖拌勻，分三次加入水，順一個方向攪拌上勁。

第二步：荠菜碎解凍後，加入2大勺色拉油拌勻。

第三步：將肉末與荠菜拌勻，放冷凍室30分鍾。

第四步：取一張餃子皮，放入適量的餡，將餃子皮對折，中間點捏緊

第五步：自右邊起，將皮子1/2處的點和剛才的點捏合，順勢將皮子邊捏上

第六步：另1/2的皮子（如圖張開的口子）按箭頭方向捏合。

第七步：捏好褶子的一邊，另一邊也如此操作

第八步：完整的一個餃子

第九步：排排坐的餃子們

第十步：冷鍋入油，下餃子，開中火，將餃子煎出焦底後，淋入水（28CM鍋，約70ml）加蓋，焖燒至水無，再幹煎1-2分鍾，出鍋裝盤。

第十一步：咬一口，皮薄，底脆，汁水流，鮮。

荠菜煎餃--鎖住鮮美與你共享做法技巧/竅門/補充說明：

速凍的荠菜超市有售。
拌好的餃子餡速凍一下，便于鎖水，包製。
這個餡量，可以包約32個。

菜譜標簽：家常菜主食餃子

相關食材：荠菜

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