【如花美眷】牛肉扒荠菜

美食達人@紫色心情

菜式簡介
　　“三月三，荠菜賽金丹”。現在正是吃荠菜的好時候，喜歡吃粗糧野菜的親，可千萬不要錯過荠菜哈。荠菜的營養價值非常高，做法也多種多樣。最常見的做法是包餃子，因爲荠菜吸油，一般和肉類一起搭配。荠菜餃子味道鮮美，咬一口，讓人回味無窮，讓我又不知不覺回到小時候和小夥伴們一起上山挖荠菜的情景。。。
　　
　　荠菜可以做湯、可以涼拌等，怎麼做都很美味~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 荠菜適量; 牛肉適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量

調味料: 花生油適量; 蚝油適量; 料酒適量; 小蘇打適量; 澱粉適量

【如花美眷】牛肉扒荠菜的做法步驟

第一步：牛肉提前用冷水泡6個小時左右，中間要換幾次水，將裏面的血水泡出。將泡好的牛肉取出洗淨切成細條（越細越好），放入盆裏。

第二步：加入適量小蘇打（如圖）和料酒用手抓勻，腌製一會。

第三步：加入玉米澱粉。

第四步：加入適量玉米油，防止炒的時候粘連。

第五步：然後再用手抓勻，放一旁腌製1個小時。

第六步：荠菜去除跟部和黃葉。

第七步：用涼水多洗幾遍，將裏面的泥沙洗幹淨。

第八步：鍋內加水燒沸，放入擇洗幹淨的荠菜，焯水。荠菜一變色馬上撈出來。

第九步：鋪到盤裏墊底。

第十步：鍋熱加適量食用油，可以多倒點。

第十一步：馬上放入牛肉條，炒勻。以下步驟都要大火快炒。

第十二步：炒至牛肉變色後加入料酒，炒勻。

第十三步：加入蚝油，炒勻。

第十四步：加入蔥花和姜片，炒勻。出鍋前淋入適量香油。

第十五步：炒好的牛肉條放到荠菜上即可。

【如花美眷】牛肉扒荠菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、牛肉最好選擇牛裏脊或者牛霖。
2、用小蘇打腌製可以使牛肉更滑嫩。
3、加入食用油腌製的作用是爲了避免炒的過程中肉粘連在一起，無法劃開。
4、牛肉下鍋以後的步驟一定要快哈。
5、因爲加了蚝油，所以就不用再加鹽了。

菜譜標簽：熱菜家常菜春季食譜

相關食材：牛肉荠菜

答配菜譜：荠菜與牛肉的做法

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