＃春食野菜香＃餐桌上的春天-荠菜牛肉餃子的做法步驟
第一步：將菠菜放破壁機裏面攪成汁。（用破壁機攪拌不需放水不需過濾，其它料理機有些需要加水和過濾這個自己看著來操作哦）第二步：取120g菠菜汁倒進200g面粉裏攪拌均勻。（菠菜汁要一點一點的加，不能一次到進去，這樣不好掌握面團的軟硬度）第三步：將面揉成團。（面團不需要揉太久，能揉成團即可）第四步：另取一個盆將剩余200g面粉加100g水攪拌成絮狀。（手法和第二步一樣慢慢添加）第五步：將面揉成團。第六步：將兩個面團放進盆裏待用。第七步：蓋上蓋子醒面20分鍾。（醒過的面團軟韌度會很好這步一定要做，不然就是失敗的結果）第八步：醒面團的時間來准備餡料了，將洗淨的荠菜放進燒開的水裏燙一下去除荠菜的澀味。（不要燙太久，大概10-20秒即可）第九步：燙好的荠菜撈起來放進涼水裏過一遍。第十步：將荠菜擠幹水然後切碎待用。第十一步：將牛肉和肥豬肉剁碎，依次放姜末、生抽、料酒、芝麻油、鹽和胡椒粉。第十二步：用筷子朝一個方向攪拌均勻，一邊攪拌一邊加水。（水要分幾次加進去，每加一次水要攪拌到肉將水完全吸收再加水，直到水加完）第十三步：攪拌好的肉是這樣子的，肉的膠質完全釋放出來，黏黏的並且吸收了足夠的水分到時餃子吃起來會爆汁哦！第十四步：這時將切碎的荠菜加進去攪拌。第十五步：好看又香的荠菜牛肉餡就做好啦！每到這一步我就想抓一把放嘴裏，額···這次就算了吧哈哈！第十六步：將醒好的兩個面團分別搓成條，並各自分成三段。第十七步：各取一塊面團分別搓成一樣長的細條。（剩下的四個面團不要忘記蓋上蓋子保濕）第十八步：將菠菜面團用手壓扁。第十九步：用擀面杖將菠菜面團稍微擀開，並在面團上面塗上水。第二十步：將白面團放到菠菜面團上包起來，並用刀將面團平均切成相等的面塊。這步我忘記拍照了，不過我相信大家都懂得是吧？不懂那你就自己YY下吧！第二十一步：取一個小面團對准白色那邊用手壓扁，這樣就將兩種顔色的面團完美的融合到一起啦！第二十二步：用擀面杖將面皮四周從外往內擀薄。第二十三步：這是擀好的面皮了，要表揚一下我自己比之前做糯米燒賣時進步很大了不是嗎？嘻嘻···第二十四步：取一塊面皮放上肉餡。第二十五步：面皮對折將中間的面皮用手捏緊。第二十六步：然後用兩個手將面皮兩端放進虎口用力壓，如圖左手的姿勢，因爲要拍照所以右手只能缺席啦，兩個手的姿勢一樣的哈，這步要注意不要太大力將肉餡掐出來了哈。第二十七步：白白綠綠的小白菜餃子就做好啦！說真的這個造型很一般，這是我第一次挑戰白菜造型的餃子，你信嗎？手殘造型嘛是我經常幹的事哈哈···第二十八步：燒一鍋開水，將餃子放進去煮，白白綠綠的甚是可愛，口水快流幹了我！第二十九步：出鍋開吃啦，我翻遍一鍋餃子然後找到這鍋餃子中的西施來擺拍，算是有個自以爲是的交代咯！
＃春食野菜香＃餐桌上的春天-荠菜牛肉餃子做法技巧/竅門/補充說明：1、每個牌子的面粉幹濕度都不一樣，水和菠菜汁要適當增減哦，其實只要一點點的加水這樣面團很好控製的。
2、做餃子餡一定要先將調料和肉加水攪拌至肉出膠質然後再加菜攪拌，這樣做出來的餡料好吃又好包，如果將肉和菜一起加進去攪拌這樣會分離出很多水導致肉餡過幹。
