蔥香肉松卷
菜式簡介
以前去面包房最喜歡買的就是這款面包，大概是因爲蔥香和肉松都是我的最愛吧~自己做的表面雖然有些開裂，但絕對不影響它的美味哦~就請忽略這點小瑕疵吧~O(∩_∩)O~
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉160克
- 低筋面粉60克
- 水100克
- 雞蛋液25克
- 奶粉10克
- 酵母1小勺
- 鹽1/2小勺
- 糖20克
- 黃油20克
- 輔助料
- 全蛋液適量
- 白芝麻適量
- 小蔥適量
蔥香肉松卷的做法步驟
第一步：將除黃油以外的所有材料放入面包機中，啓動揉面程序，揉光滑後加入黃油揉至擴展階段。
第二步：室溫下發酵至2倍大。
第三步：面團取出排氣滾圓，松弛15分鍾。
第四步：用擀面杖將面團擀成與烤盤一樣大小的薄面片，放入鋪了油紙的烤盤中。
第五步：置于溫暖濕潤的地方發酵40分鍾，用叉子紮一些小孔，刷全蛋液，撒上白芝麻和蔥花。
第六步：烤箱165度預熱，烤15分鍾，取出後倒扣在烤網上晾涼。
第七步：將面包有蔥花的一面向下放在油紙上，用刀在面包背面劃幾道口子，但不要劃透。
第八步：擠上沙拉醬，撒一層肉松。
第九步：卷起來，用油紙包好，靜置20分鍾定型，拆下油紙後切段，在橫截面塗上沙拉醬，再沾上肉松即可。
蔥香肉松卷做法技巧/竅門/補充說明：
（1）烤盤大小是28×23的，這個分量正好做一盤。
（2）烤的過程中視上色情況加蓋錫紙，免得上色過度。
（3）剛烤出來的面包發脆，卷的話容易斷裂，所以一定要放涼後再卷，晾涼的時候可以給面包表面蓋一張油紙，免得卷的時候發幹。