黑森林蛋糕
菜式簡介
這款蛋糕的造型並不需要多高的抹面技巧，因爲有巧克力屑裝飾來做遮蓋，所以不擅裱花的同學可以試試這種方法~
蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，細砂糖125g，玉米油35g
奶油餡兒：牛奶160g，香草糖20g，蛋黃2個，低筋面粉10g，玉米澱粉6g，櫻桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g
櫻桃酒糖液：水100ml，細砂糖40g，櫻桃酒30ml，紅櫻桃汁100ml
表面裝飾：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力適量
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 全蛋液200克
- 低筋面粉10克
- 可可粉20克
- 細砂糖125克
- 玉米油35克
- 牛奶160克
- 香草糖20克
- 蛋黃2個
- 玉米澱粉6克
- 櫻桃酒20ML
- 淡奶油300克
- 糖粉20克
- 輔助料
- 水100ML
- 細砂糖40克
- 櫻桃酒30ML
- 紅櫻桃汁100ML
- 淡奶油50克
- 糖粉5克
- 巧克力適量
黑森林蛋糕的做法步驟
第一步：先將模具處理一下：在模具內側抹一薄層黃油，然後撒適量高粉，並磕掉多余面粉，備用；
第二步：200g蛋液打散後加入125g細砂糖，隔水打發
第三步：加入玉米油，翻拌均勻
第四步：篩入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均勻
第五步：將面糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中
第六步：送入烤箱中下層，180度30分鍾
第七步：出爐晾涼後脫模，分成三片備用
第八步：在小鍋中倒入40g糖和100ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼
第九步：待糖水冷卻後倒入30ml櫻桃酒，攪勻
第十步：倒入100ml櫻桃汁
第十一步：攪勻，備用
第十二步：蛋黃中加入20g香草糖，攪拌至微微發白的狀態
第十三步：篩入10g低筋面粉和6g玉米澱粉的混合物
第十四步：攪拌均勻
第十五步：將牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黃糊中
第十六步：攪拌均勻後倒回至剩余牛奶中，繼續攪拌均勻
第十七步：小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火
第十八步：晾至不燙手，用保鮮膜緊貼餡料蓋好，繼續晾涼
第十九步：向冷卻後的餡料中倒入20ml櫻桃酒
第二十步：攪拌均勻，備用
第二十一步：300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打發
第二十二步：取1/3淡奶油倒入餡料中
第二十三步：拌勻後倒回至剩余奶油中
第二十四步：繼續拌勻，餡料就做好了，將其裝入裱花袋中備用
第二十五步：取一片蛋糕放入模具，在表面刷滿櫻桃酒糖液，並使其充分滲透
第二十六步：從中心處開始，由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒，然後擺放適量櫻桃裝飾
第二十七步：放上第二層蛋糕片，繼續如上操作：刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃（擺櫻桃的照片忘記拍了），放上最後一片蛋糕片，並在表面刷滿酒糖液，脫模
第二十八步：將剩余的奶油餡兒做抹面用，塗滿蛋糕體的表面
第二十九步：用勺子刮出巧克力屑
第三十步：將巧克力屑粘在蛋糕側面做裝飾；然後用打發好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）在蛋糕擠出兩圈花紋，中間依然用巧克力屑做裝飾即可
1· 全蛋打發隔溫水，可以使得打發好的蛋糊更加穩定，不易消泡；
2· 翻拌的時候注意手法，用翻鏟的方式，動作需要快速輕盈；
3· 製作櫻桃酒糖液時用到的櫻桃汁是罐裝的櫻桃派餡兒裏取出的；
4· 卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌，以免結塊；做好後用保鮮膜貼合蓋嚴是爲了避免表面結出硬皮；