蔥油拌馄饨

美食達人@遙遠の呼喚

菜式簡介
　　在這炎熱的夏天，我們也可以享受美味---菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶瑩透明、不易破、口感更勁道。

第一步：拌肉餡。加入鹽適量、黃酒適量、老抽1湯匙、生抽2湯匙、姜粉適量攪拌均勻。分次加入清水，順同一方向攪拌，每一次水完全吸收加下一次，攪打上勁至起膠。加入熟色拉油2湯匙、蔥花適量攪拌均勻。

第二步：青菜清洗幹淨，瀝幹水分。

第三步：鍋中水燒開，放入青菜焯燙。燙至青菜變蔫即可。

第四步：撈出涼水過涼，擠幹水分。

第五步：青菜切碎翻入豬肉餡中，攪拌均勻成爲馄饨餡。

第六步：准備好馄饨皮和清水。

第七步：取一張馄饨皮，四周抹清水，中間放入餡料。

第八步：將馄饨皮對折成長方形，三邊捏緊。

第九步：再對折。

第十步：內側兩角抹清水，捏緊成爲馄饨生胚。

第十一步：做好所有。

第十二步：鍋中水燒開，放入蒸架，馄饨生胚擺在蒸架上，空開距離。水燒開中火蒸5分鍾。

第十三步：適量蔥花放碗中，色拉油燒至6成熱倒入，製成蔥油。

第十四步：生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。

第十五步：蒸好的馄饨放在盤中，稍放涼。加入味汁、蔥油拌勻即可。

蔥油拌馄饨做法技巧/竅門/補充說明：

1、調製肉餡加入清水，攪打上勁，口感不幹，加入熟油，口感更滑嫩。
2、拌馄饨要加入味汁，馄饨餡的鹽量不要過多，以免太鹹。
3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。
4、馄饨蒸熟即可，時間過長，青菜會變黃、
5、味汁根據自家口味調製。

相關食材：蔥油蔥

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