蔥油面
菜式簡介
蔥油面被江浙滬地區的人民吃成了經典，簡單的只用蔥油煮醬就噴香好吃，想要營養豐富的話，還可以煮蔥油肉絲面、蔥油三蝦面等。蔥油面想要好吃，熬煮蔥油和醬油的選擇都比較關鍵，煮了好多次之後，發現這個方法簡單便捷味道不錯，分享給大家。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面條適量
- 輔助料
- 大蔥適量
- 洋蔥適量
- 食用油適量
蔥油面的做法步驟
第一步：先熬蔥油，一次可以多熬一些，除了吃蔥油面，拌涼菜也很好。准備做蔥油面的材料，大蔥先切段，再切絲，洋蔥切絲。
第二步：炒鍋或者平底鍋，無須預熱，直接倒油，放蔥絲。
第三步：先大火把鍋中的油燒開，再轉中火慢慢熬煮。如圖中這種火力就可以。熬蔥油的時候不需要蓋鍋蓋，蔥絲在鍋中會慢慢發生變化，隨著熬煮時間增加，蔥絲開始失水變幹。部分蔥絲開始發黃。
第四步：接下來的變化會比較快，注意火候，可以把爐火再轉小一點兒。
第五步：等大部分蔥絲顔色變深，鍋中有糊香味兒飄出的時候，馬上關火。
第六步：撈出蔥絲，把蔥油裝入准備好的碗中。
第七步：糊蔥絲可以煮湯，也可以切碎了加入餡料中提香，糊蔥的香氣非常誘人。
第八步：坐鍋燒水，准備煮面條，我用這種粗細的橢圓面條，口感非常好。
第九步：熬蔥油的鍋中留下一點兒蔥油和胡蔥絲，加入10克生抽和10克蚝油，再加一勺煮面的面湯拌均勻。（這是一人份的調料汁）
第十步：煮好的面條撈入調好的味汁中，拌均勻就可以裝盤享用了。
第十一步：開始享用吧。
1·煮蔥油面，用鮮切面也非常好，但用挂面更省事兒，對于匆忙的打工人來說，家裏經常備有各種挂面，也就是爲了方便快速解決吃飯問題。
2·傳統熬蔥油要用小香蔥，有准備的情況下，加上一把當然好，實在沒有就用大蔥和洋蔥也非常好。
3·醬油和蚝油都有鹹味，鹽的用量不需要很多，甚至可以不加，根據自己的口味兒調整。
4·一次性熬了較多的蔥油，下次再煮蔥油面的時候，直接把醬油和蚝油拌在煮好的面條裏面，淋上蔥油拌均勻就好了。這樣做鹹淡更好控製，蔥油也更好保存。