蔥油肉末拌面
菜式簡介
人人都能做大廚，有一罐兒萬能的蔥油那是秘密武器！最近特別迷戀面條君涼面 拌面，這周開始延續到···（不知何時） 都要開始一個人吃飯了，好在是自己折騰自己吃，隨意簡單些就好！蔥油面很久以前就想嘗試了 無奈家裏人不吃蔥···這回，真真是給了一個吃好吃飽的機會。若說正宗的蔥油拌面 老上海人吃的最講究，蔥油 醬油（生抽 老抽） 糖 鹽 面 就是全部材料了。熬份兒蔥油 拌合著調料便是上海人最懷念的味道，這裏呢 是我自個兒的配方熬蔥油 炒肉末 拌面就是這麼簡單
！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 食用油100克
- 大蔥2根
- 姜4片
- 蒜4顆
- 雞蛋面一人份
- 肉末少許
- 輔助料
- 醬油適量
- 鹽適量
蔥油肉末拌面的做法步驟
第一步：最小火熱油3成後入切段蔥白、姜、蒜、煎炸
第二步：約20-30分鍾後，呈金黃色即可倒出瀝油
第三步：留少許油煸炒肉末
第四步：肉末變白，醬油 鹽調味盛出備用
第五步：雞蛋面一人份
第六步：沸水煮面，期間加涼水3次
第七步：熟面過涼水瀝幹水分備用
第八步：面 肉末 少許蔥油 蔥綠 拌勻即可享用
蔥油肉末拌面做法技巧/竅門/補充說明：
熬蔥油有三點想法：
一、選用蔥白 蔥白緊實味重 蔥根亦可（我的蔥買時就被減去了蔥根）
二、小火最宜 慢烹可使蔥油更香 也可減緩高溫致癌物産生
三、健康煎炸 金黃即可 切莫過黑 同上避免致癌物産生
在很多美食節目或美食達人菜譜中提到蔥選小蔥、煎炸至略黑等，這裏不敢苟同暫且只代表本人觀點
1·蔥白切段後爲了方便入味我又對半切開了
2·最小火煎炸，切莫著急
3·炸至後的蔥白姜蒜可用來和餡料，包子餃子都可
4·胃寒不易過涼水也可用熟油拌合防止粘連
5·蔥油一次可多做一些，用來炒菜，涼拌菜都很美味
答配菜譜：肉末與蔥油的做法