自炒滬味辣肉澆頭

美食達人@甜心小嬌妻

菜式簡介
　　用來配拌面、湯面、飯、粥、夾在饅頭裏吃都可以，甜辣程度可後期調味時根據自己喜好調節。

第一步：所有材料洗淨切丁

第二步：挑出比較純肥的五花肉入油鍋炸豬油，炸至兩面金黃後盛出。

第三步：用鍋裏的油炸蔥白、蒜末和姜末。

第四步：下豬肉炒至發白後，下茭白丁。

第五步：略炒後加豆幹+甜面醬+鹽+糖+郫縣豆瓣（或者辣椒粉）

第六步：炒勻後加水蓋蓋中小火焖一會。

第七步：+水澱粉勾芡+雞精，嘗一口根據個人口味喜歡辣的再加點辣，南方口味的可以加點糖。

第八步：出鍋撒上蔥綠即可。

自炒滬味辣肉澆頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、除了這三種食材之外，還可以加土豆和胡蘿蔔丁。
2、純精肉不如五花的好吃，要代點肥的最好。拌面或者拌飯的時候，可以把澆頭炒得油一點，調味重一些，這樣拌起來更帶勁。

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