反沙地瓜

美食達人@saifier

菜式簡介
　　反沙地瓜是潮汕地區傳統名點，屬潮州菜。而“反沙”又名“返沙”，是潮菜的一種烹調方法。其中以反沙香芋與反沙地瓜最爲常見，也最爲出名。具有皮脆肉香等特點

第一步：將紅薯去皮，切小塊；過一下水去除表面澱粉

第二步：在鍋裏放足夠多的油，燒到有點冒煙；放入備好的紅薯，轉小火炸~

第三步：炸熟到金黃色的樣子，用筷子很容易插過去；撈出瀝幹~

第四步：將炸紅薯的油利用一點，放水、白糖；糖放多一點~加熱攪拌到糖融化，轉小火再繼續攪拌~

第五步：直至糖漿粘稠，放入之前炸好的紅薯不斷翻炒，將糖漿均勻裹在紅薯表面，翻炒到變成白色糖衣~

第六步：裝盤，美味的反沙地瓜就完成啦~

反沙地瓜做法技巧/竅門/補充說明：

炸紅薯時油要放多一點，剩下的可以炒菜使用；
紅薯一定要炸得熟透，帶點焦，口感吃起來會比較香脆；
糖雖甜，但還是要放多一點，水和糖比例1:2以上，如果將糖漿再熬久一點也可以做成拔絲地瓜喲~
如果喜歡吃蔥的朋友也可以再熬糖漿的時候加上蔥姜末~
愛吃芋頭的朋友也可以將芋頭一起煮進來；

相關食材：地瓜

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