原味戚風蛋糕

美食達人@寶媽小廚·

菜式簡介
　　戚風蛋糕，一直都是家裏人的最愛，每次做上一個能吃上兩天，打個禮盒送人也是倍有面子的。最近看著大家都在做戚風，我也來湊湊熱鬧，看看我的8寸方形戚風！這個配方圓模、方模都適用。

第一步：蛋清蛋黃分離。分離出來的蛋清

第二步：分離出來的蛋黃

第三步：蛋黃稍攪拌一下，加入細砂糖，用打蛋器攪勻

第四步：加入玉米油再攪勻至看不到浮油

第五步：倒入牛奶，攪勻

第六步：篩入混合好的低筋面粉和泡打粉，先用手動打蛋器順時針把幹粉繞進去，左手轉盆，右手持打蛋器呈Z字型拌勻面糊至細膩無顆粒

第七步：拌好的面糊，不要過度攪拌，以免起筋

第八步：蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡時加入細砂糖20克，繼續攪打

第九步：蛋白呈泡沫時再加入20克細砂糖再攪打

第十步：表面出現紋路的時候加入最後的20克細砂糖攪打

第十一步：打到提起打蛋器出現直立的短尖角即可

第十二步：取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用翻拌的方法拌勻

第十三步：把拌勻的糊再倒回蛋白糊盆裏，再用翻拌的方法拌勻，動作要輕要快

第十四步：拌好的蛋糕糊倒到8寸方模裏，抹平，震兩下，震出氣泡

第十五步：立即放到預熱好的烤箱倒數第二層，上下火145度，60分鍾烘烤！（中途蛋糕表面如果上色過重可加蓋錫紙）

第十六步：烤好的蛋糕立即出爐，震兩下，立即倒扣在烤架上。（熱氣震出，有效防止回縮）。涼透後即可正過來脫模了

第十七步：脫模後的戚風蛋糕！

第十八步：切開看一下內部組織

第十九步：成品圖！

原味戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1 蛋白一定要打到位
2 面粉篩入蛋黃糊裏時要用Z字手法攪拌，不要攪拌過度以免起筋
3 蛋黃糊和蛋白糊混合時要用翻拌手法，千萬不要畫圈攪，會消泡
4 每個人的烤箱脾氣不一樣，靈活掌握

菜譜標簽：烘焙蛋糕戚風蛋糕

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