無油版------戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備好原料：雞蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米澱粉（面粉和玉米澱粉已經混合在一起）。第二步：將蛋白與蛋黃分開。第三步：蛋黃中加10克白糖攪拌均勻。第四步：加入牛奶，攪勻。第五步：加入過篩兩遍的面粉與玉米澱粉。第六步：攪拌至無幹粉狀。第七步：蛋白中加入鹽、白醋，先慢速攪打。第八步：攪打至粗大的魚眼泡時，加入27克白糖的三分之一，改爲高速攪打。第九步：蛋白出現紋路時，加入剩下白糖的二分之一，繼續高速攪打。第十步：當蛋白糊變得細膩時，加入剩余的白糖，繼續高速攪打，這時再攪打時，一定要注意常擡起打蛋器的打蛋頭觀察蛋白糊的狀態。第十一步：當擡起打蛋器時，打蛋頭上出現直立的小尖角，蛋白糊就已經打好了，這時可以預熱烤箱了，上火170度，下火170度。第十二步：將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌。要輕而快速的切拌，混合均勻。第十三步：拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，繼續攪拌，不要劃圈，要切拌，也可以象炒菜一樣。第十四步：將面糊拌好後，倒入模具中。第十五步：我用的是玻璃烤盤，將烤盤放入烤箱中第二層，烤製15分鍾，用牙簽插入蛋糕體，拔出時沒有粘的液體，蛋糕已經成熟了，這時試蛋糕表皮的顔色，如果顔色淺，可以加大上火至180度，關掉下火，再烤3、4分鍾，關火。第十六步：取出，倒扣晾涼，切塊即可。
無油版------戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：我的烤箱是四層，放在了第二層。烤箱溫度的設置根據自家的烤箱特點來設置。攪拌面糊時，要膽大、輕盈、快速的切拌。
