幹鍋雞翅

第一步：買回來的雞翅洗幹淨，清水泡三十分鍾。然後撈出來瀝幹水份備用。（可在泡雞翅的清水裏加幾粒花椒一起泡。）

第二步：准備好所有需要的食材。

第三步：土豆去皮切成大條。

第四步：鍋裏放多些油炸出土豆條，炸好撈出後稍微放涼些，再把油燒到八成熱左右，倒入土豆複炸一分鍾左右立馬撈出

第五步：複炸過的土豆表皮比較脆，不會變得軟軟的。

第六步：接著繼續剛才炸土豆的油，倒入雞翅，炸到雞翅稍微有點幹,表皮金黃，有點點脆脆的感覺馬上撈出。

第七步：炸好的雞翅金黃黃，很誘人，而且表皮有點脆脆的。

第八步：把配料切好，蔥切小段，姜切小丁，小米椒切成辣椒圈，蒜瓣切片或蒜沫都行，芹菜切成長一點的段，蒜苗也切也長一點的段（如圖）

第九步：鍋裏放油小火放入花椒慢慢炒出香味。

第十步：花椒香味出來後，放入一大把的幹辣椒圈，小火慢慢炒脆。

第十一步：幹辣椒圈炒脆後，開大火，放入切好的蔥姜蒜和小米椒，炒出蔥姜蒜的香味和小米椒的辣味。

第十二步：然後放入些豆豉炒一會兒後，繼續放入豆瓣醬和紅湯火鍋底料炒三分鍾，炒出紅油。

第十三步：然後倒入炸好的土豆條和雞翅大火翻炒兩三分鍾。

第十四步：接著放入芹菜和蒜苗翻炒兩三分鍾。

第十五步：關火幹鍋雞翅烹製完成，趁著熱度還在，調入適量的鹽和蔬之鮮大力翻炒幾下炒勻味道。（我一直都有關火後放鹽和味精的習慣，因爲這兩樣東西都不能經高溫， 這兩樣調味品的溶點都在80度左右，所以關火後菜溫剛好能夠溶解。如果大家不習慣這樣的方法，可以在烹饪過程中，沒關火的時候調味。）

第十六步：裝鍋撒些香菜或蔥花，上菜了！成品圖，這是在燈光下拍的。

第十七步：成品，這是在自然光下拍的。