香辣鹵雞爪雞翅-----附鹵水製作方法
菜式簡介
年前兩天去超市雞爪這些就不多 說是沒貨也沒有多想 想著說沒有那就不吃 哪知道會是這麼漫長的新年,後來網上雖然也有但是價格也很美麗 哈哈一直忍者,那天無意看見終于便宜下來了還是新鮮的 不是那種冰凍很久的,果斷買了兩斤回來 一份涼拌那一份放進冰箱 本來准備紅燒的 結果昨天睡覺前突然想到可以和雞蛋雞翅一起鹵起來吃呀 睡覺前拿出來解凍一早就折騰上了 自己做的就是好吃合自己口味啊 發到圈兒裏很多人問做法 這不晚上就來分享了。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞爪500克
- 雞翅六個
- 雞蛋四個
- 輔助料
- 大蔥半根
- 姜一塊兒
- 大蒜5克
- 蔥一小把
香辣鹵雞爪雞翅-----附鹵水製作方法的做法步驟
第一步:大蔥切段,生姜去皮切大塊,大蒜拍扁去皮。
第二步:蔥洗淨綁蔥結。
第三步:香料我用的都是一些比較家常的 最近也沒有出門所以就現有的放了些:花椒,八角,香葉,桂皮,草寇,甘草,甘草。丁香····· 准備好以後記得水裏泡一會兒 【要記住的是關于香料的種類,不必太多,選幾種自己喜歡的口味,否則多了中藥味和澀味會影響口感。但是甘草有提鮮和調和諸味的作用,所以呢最好要有哦,中藥店就有】 所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右,一是可以去掉香料上的灰塵,二是可以去掉過重的中藥味兒
第四步:雞爪和雞翅提前解凍 冷水泡幹淨血水。
第五步:雞翅反面用刀劃一道口子,方便入味兒 正面劃的話會影響美感。
第六步:雞爪子用剪刀剪去指甲,偶爾去外面吃的時候看見長長的指甲我就沒啥食欲了。
第七步:准備好所有的配料和材料 這也是我做飯的樂趣,一種享受 也是飯菜好吃的條件之一。
第八步:其實是要包筒骨湯更好的 時間關系就直接放了半砂鍋水,還放了兩瓶啤酒 相信我會更好吃,但是酒精後面會蒸發掉,沒有酒味兒的 很提香。
第九步:小的香料我用沙袋裝起來了,不然不利索 大的直接丟進去就行。
第十步:然後是大蔥段生姜大蒜蔥結丟進去。
第十一步:個人覺得這個還是辣一點開胃更好吃 你要是不吃辣就少放一些 看起來也會好看點。
第十二步:放了少許冰糖。
第十三步:這個是我在超市無意看見買的,沒有可以不放 但是放了更不錯 一大勺。
第十四步:一大勺蚝油。
第十五步:三勺生抽。
第十六步:一勺半老抽。
第十七步:一勺料酒。
第十八步:全部好了以後蓋上蓋子大火煮開之後轉中小火慢慢煲 把味道先弄出來 這很關鍵的,煲四十分鍾以後熄火焖一個小時 如果沒有時間就忽略,直接放食材。
第十九步:雞翅雞爪冷水如果,一勺料酒大火開煮。
第二十步:煮開就會看到很多泡沫,溫水沖淨浮沫 瀝幹水。
第二十一步:放在盤子裏,記得蓋上保鮮膜,不然等一會兒表皮就風幹了 顔色會變的不好看。
第二十二步:雞蛋冷水入鍋煮熟 外殼輕輕的磕碎方便等下更容易入味兒。
第二十三步:焖好的鹵湯在接著煮開,先加入雞蛋,雞蛋比較難入味。
第二十四步:半小時左右加入雞爪雞翅,蓋上蓋子繼續小火慢慢煲 三十多分鍾,這時候可以嘗一下味道,缺啥放啥哈 熄火焖一小時。
第二十五步:然後看一下口感是不是你們所喜歡的 有的人喜歡硬一些有的人喜歡軟糯一些 其實鹵菜的味道都是靠焖出來的 不是煮出來的 很多親不知道一直中大火煮 後面就是就剩下雞骨頭了 太軟了。
第二十六步:哈哈拍完照繼續放進砂鍋繼續焖 睡個午覺起來剛剛好吃 來一杯啤酒太爽了。
第二十七步:好好的鹵製一鍋鹵湯,好好養著 【1鹵水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄幹淨,用細紗布過濾沈澱,一定要保持鹵水幹淨 2·待冷卻之後裝入一個幹淨無油無水的容器裏,如果經常用的話封閉好冷藏,但是需要經常煮沸 如果長期不用的話封閉冷凍保存哦】。
第二十八步:這個砂鍋炒菜炖菜都不錯的 有喜歡想要的可以留言給我。
第二十九步: 喜歡那些吃個路邊攤都要拍照的人 喜歡看到晴天都要感慨生活真好的人 他們總能把日子過的熱氣騰騰 朝氣四溢 和他們在一起 總會被莫名的感染快樂和知足 做一個能發現平凡而細小的美好的人 遠比一個只能被世間美景打動的人 要容易幸福得多 遠方有再多華美 也不如心中有明媚 ?。
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