特色香辣焖鴨
美食達人@詩可薇
菜式簡介
喜歡吃辣的朋友，隊形保持，跟我走。。。。
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨子半只
- 蔥兩根
- 姜一塊
- 蒜瓣五個
- 幹辣椒圈大量
- 輔助料
- 八角五料
- 香砂三個
- 生抽適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 味精適量
特色香辣焖鴨的做法步驟
第一步：准備好半只鴨子第二步：要用到的食材。第三步：切好姜片，蔥段，蒜瓣備用。第四步：鴨子剁成小塊。但也不要太小哈。第五步：鴨子用清水浸泡半小時，中途換水兩三次，去除血水。第六步：泡鴨子的時間我們准備開水，把幹辣椒也泡起來，蓋上蓋子泡二十分鍾左右。(這道鴨子我製作得非常辣，所以我泡了起碼有四大把辣椒圈,,這個根據自己吃辣的承受力，自己量力而爲哦。）第七步：泡好的鴨子撈出來瀝幹水份，放入八角，香砂，生抽拌勻。第八步：再切些姜沫放到裏面。。再加入些料酒拌勻，腌製20分鍾左右。第九步：20多分鍾後，辣椒圈已經泡好了。第十步：放入家用廚房絞碎機。絞碎。。。第十一步：絞好後的樣子，這個在我的老家叫做糍粑辣椒。。。第十二步：腌好的鴨子直接下鍋，因爲鴨子本身的油很大的。炒一炒就會出很多油了，所以我們就不要再加油了。第十三步：鴨子炒幹水份，略微有些些泛黃的時候就OK了。第十四步：我們就可以把鴨子往鍋邊，稍微的堆起來，放入糍粑辣椒炒出紅油和辣味來。。（如圖中的樣子）第十五步：然後再放入蔥姜蒜瓣，炒出香味。。。第十六步：之後把鴨子一起翻炒四五分鍾左右。。。第十七步：倒入開水沒過鴨子爲最佳。。鍋開了後蓋上鍋蓋。關文火焖40分鍾左右。。。鴨子爛了。開大火收幹水份。。第十八步：OK了。收幹水份後的鴨子。顔色棒級了。大家可以和上兩張的沒有加水焖過的對比一下。。差別是不是很大。。這個時候我們就可以來調下味了。。加入適量的鹽和味精翻炒N下調味，因爲這會兒這道鴨子的溫度剛好，完全可以溶解鹽和味精。（我喜歡在關火後調味，因爲鹽和味精不能經高溫）第十九步：這道非常辣的私家鴨子製作完成，裝盤成功。。第二十步：這道非常辣的私家鴨子製作完成，裝盤成功。。第二十一步：這道非常辣的私家鴨子製作完成，裝盤成功。。
