山東特色農家飯“煎餅卷大蔥”
菜式簡介
我在山東煙臺吃的蔥燒海參，就是用山東本地大蔥製作的，海參燒出來後，那味道就是香，特地道！呵呵，話題扯遠了，回過頭來，咱還是介紹這款生吃的“煎餅卷大蔥”吧，那才是真正地道的原汁原味兒呢！
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 細玉米面150克
- 白面50克
- 輔助料
- 山東大蔥1棵
- 調味料
- 黃醬70克
- 芝麻醬30克
- 香油10克
- 柴雞蛋150克
- 鹽3克
- 清水400ML
山東特色農家飯“煎餅卷大蔥”的做法步驟
第一步：把150克細玉米面和50克面粉混合。
第二步：裏面放少許鹽拌勻。
第三步：用清水把玉米面和白面攪成面漿，饧一小時攪勻。
第四步：電餅铛燒熱用油擦擦勻，舀一勺面漿倒在上面，用刮板把面漿刮勻。
第五步：煎餅稍一卷邊便可翻面。
第六步：然後取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鍾可烙一張。
第七步：把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻。
第八步：柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。
第九步：先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲。
第十步：和攤雞蛋卷起來便可享用。
第十一步：夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜。
第十二步：這款快捷、簡單、美味、營養的“山東煎餅卷大蔥”就做好了。
山東特色農家飯“煎餅卷大蔥”做法技巧/竅門/補充說明：
美食特點：顔色金黃、地域風味十足，口感筋道、咀嚼鮮香開胃，粗細搭配、膳食營養豐富。
溫馨提示：
1、合好面漿饧一兩個小時製作，效果口感會更好。按比例還可加入黃豆面、綠豆面等雜糧，味道都不錯。玉米面要選擇細一些的較好，白面不易放太多，有百分之二十到三十就行，多吃粗糧最好，對人身體健康有益。
2、製作使用的刮板可以自製，把竹板鋸成12厘米長3厘米寬，中間燙空或鑽孔，穿根木筷即可。
3、醬料可使用，黃醬芝麻醬混合，或者甜面醬香油混合都可以，口味只要自己喜歡就行。大蔥最好還是山東的爲好，清甜香脆，還不太辣，其它的大蔥也可以，要少放提味即可。不喜吃蔥的朋友，還可用黃瓜條、莴筍條或生菜來代替，味道也別具風味兒。