南昌特色筒骨魚頭火鍋(家庭版)
菜式簡介
要說火鍋,那我第一個想起的就是魚頭火鍋,是近幾年南昌人特別喜歡的一種火鍋款式,結合了川味火鍋的特點,就出現了南昌人喜歡的筒骨魚頭火鍋——微麻鮮辣。之所以喜歡魚頭火鍋,是因爲南昌人發現,用魚頭熬出來的湯涮羊肉,特別美味,怪不得“鮮”是由魚和羊組成的呢!哈哈……不多說了,看米芽做的魚頭火鍋吧!
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鳙魚頭1個
- 筒子骨1根
- 豬肺200克
- 輔助料
- 小米椒若幹個
- 香葉2片
- 八角2個
- 桂皮2小塊
- 小茴香1/2小勺
- 花椒1小勺
- 姜1大塊
- 獨頭蒜1個
- 大蔥白2段
- 調味料
- 糯米酒2大勺
- 老抽1大勺
- 李錦記豆瓣醬4大勺
- 麻辣鮮1小勺
- 花椒油1小勺
- 鹽適量
- 雞精適量
南昌特色筒骨魚頭火鍋(家庭版)的做法步驟
第一步:筒子骨斬成塊,入鍋焯水,我今天買的這根筒子骨很大,約有2斤左右吧。
第二步:焯水後,出鍋洗淨。再放入湯鍋,加入適量水,今天這根大骨頭,水剛沒過就已經是一大鍋了!
第三步:大火燒開轉小火炖2小時左右,一定不要用壓力鍋,只有小火慢炖,才能有這樣濃濃的白湯呢!這就是用來做湯底的高湯了!
第四步:魚頭治淨,劈開(這些都交給賣魚的攤主處理了!),瀝水。
第五步:炒鍋放100毫升油,燒至八成熱,下魚頭煎。
第六步:煎至金黃微焦即可出鍋。
第七步:在炖排骨和煎魚頭的時候,可以准備一下配料(小米椒那些沒拍下來哈)。
第八步:炒鍋留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香和花椒,小火爆香。
第九步:再下豆瓣醬,炒出紅油。
第十步:放米酒和蔥、姜、蒜炒勻。
第十一步:倒入大骨湯,依個人喜好加適量鹽和雞精調味,燒開,湯底即成。
第十二步:轉入電磁爐專用的平底湯鍋。放入魚頭、3塊大骨和豬肺,小火慢炖約20分鍾即可開始享用。
我今天熬了一大鍋湯,中途加湯也是加大骨湯的,不加開水。如果加了湯,味道變淡,除了加點鹽和雞精外,還要加點醬料,醬料可以直接加豆瓣醬,但是效果差點,要香點,可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣醬和花椒,炒香就可以,用小碗裝好,中途加1次就可以了。這樣吃到最後,湯也不會變淡!