魚頭粉絲湯

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　本周又開始上節目了，而且還要連續上兩周。
　　魚頭粉絲湯、魚頭豆腐湯，做法都是一樣的，只要掌握好了幾個去腥的小竅門，新手的成功率也可以達到百分之百。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝其他; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 魚頭適量; 粉絲適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 料酒適量; 白酒適量; 胡椒粉適量; 鹽適量; 小蔥適量; 香油適量

魚頭粉絲湯的做法步驟

第一步：魚頭洗淨，去掉魚鰓和魚牙，一調羹料酒，適量鹽、胡椒粉和數滴白酒碼勻去腥；粉絲冷水浸泡。（小竅門：去掉魚鰓和魚牙是去腥的關鍵，料酒中滴入數滴白酒去腥效果更好。另外還有種說法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

第二步：蔥姜切片兒，小蔥切蔥花。

第三步：鐵鍋燒熱，先用姜擦一遍鍋底，之後入適量油，油熱後下入魚頭，小火煎成兩面微微發黃。（小竅門：生姜擦鍋可使魚頭不粘鍋（煎魚的時候也可以防止魚粘鍋），同時去腥，魚頭要煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯，但注意別煎糊。另外據說加蓋小火煎也能讓料酒更好地把魚頭的腥味拔出來，但我這次沒有加蓋，感覺效果也很好。）

第四步：加入沒過魚頭的熱水大火燒開，入蔥姜後轉小火保持沸騰5、6分鍾至湯色奶白。（小竅門：一定要加入足夠的熱水，加冷水魚肉會緊，鮮味出不來。另外需要保持沸騰直至湯色奶白。）

第五步：加入泡好的粉絲煮軟煮熟，加入料酒和食鹽，起鍋時撒上蔥花（香菜也可以），調入數滴香油。

魚頭粉絲湯做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、小竅門：去掉魚鰓和魚牙是去腥的關鍵，料酒中滴入數滴白酒去腥效果更好。另外還有種說法是用米酒去腥效果也比料酒好。
2、小竅門：生姜擦鍋可使魚頭不粘鍋（煎魚的時候也可以防止魚粘鍋），同時去腥，魚頭要煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯，另外據說加蓋小火煎也能讓料酒更好地把魚頭的腥味拔出來。
3、小竅門：一定要加入足夠的熱水，加冷水魚肉會緊，鮮味出不來。另外需要保持沸騰直至湯色奶白。

菜譜標簽：熱菜宴客菜午餐家常菜夏季食譜産婦常見菜式葷菜

相關食材：魚頭粉絲

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